Mexicaanse groenten in taco´s

INGREDIËNTEN:
4 personen

2 el traditionele olijfolie
klein blikje kidneybonen
800 g Mexicaanse roerbakgroente
300 g salsasaus mild
12 tacoschelpen
150 g geraspte belegen kaas
125 g crème fraîche

BEREIDING:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Verhit de olie in een wok of hapjespan.
3. Voeg de groenten toe en roerbak 4 min.
4. Voeg de kidneybonen toe en roerbak kort mee.
5. Voeg de saus toe en verwarm 2 min. mee.
6. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
7. Zet ondertussen de tacoschelpen los van elkaar in een ovenschaal.
8. Verwarm 5 min. in het midden van de voorverwarmde oven.
9. Neem de ovenschaal uit de oven.
10. Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C.
11. Verdeel het groentemengsel over de taco’s en bestrooi met de kaas.
12. Bak nog ca. 5 min. boven in de voorverwarmde oven, onder de grill.
13. Serveer de taco's met de crème fraîche.

Tip: Fan van pittig? Gebruik dan salsasaus hot.