PARSLEY & SAGE

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa (uit de kappertjesfamilie Capparaceae). De plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat. Het woord ‘kappertje’ is afgeleid van het Griekse woord kapto (κάπτω), dat ‘bijten’ betekent en de doornen van diverse soorten binnen het geslacht Capparis beschrijft. Kappertjes hebben een blauwgroene kleur en een frisse typische, zure smaak. Kappertjes worden geclassificeerd op hun diameter zoals hieronder aangegeven. Kleine maten zijn zeldzamer en daardoor waardevoller. Lilliput (3-5 mm.) Non-pareille (5-7 mm.) Surfine (7-8 mm.) Capucine (8-9 mm.) Capote (9-11 mm.) Fine (11-12 mm.) Gruesas (> 12 mm.) Kappertjes kunnen zowel heel of verwerkt in een pasta geconsumeerd worden, afhankelijk van de wens van de consument. Daarnaast worden ze onder andere gebruikt in sauzen, eiergerechten, op broodjes gerookte zalm of rauw vlees, bij visgerecht...

Vleesvervangers zijn voedingsmiddelen die bedoeld zijn om de functie van vlees als maaltijdcomponent bij de warme maaltijd, of de functie van vleeswaren als snack of als broodbeleg, te vervangen. Dit kan worden gedaan vanwege de voedingsstoffen of om de 'hartigheid' of structuur van de maaltijd.                                                     Vlees bevat met name eiwitten (proteine), en sporen van ijzer en vitamine B12. Als vervanger kunnen eiwitten uit planten, zuivel, vis, insecten, eieren of schimmels dienen. Noten, peulvruchten (met name sojabonen en kikkererwten), pinda's, paddenstoelen, eieren en kaas zijn veelgebruikte vervangers. Specifieke vleesvervangers worden onder meer gegeten door vegetariërs en veganisten, consumenten die minder vlees willen eten, mensen die geen vlees lusten of vanwege religieuze onthouding zoals binnen de katho...

Is het barbecue met een c of barbeque met een q? De juiste spelling is barbecue, met een c. Het Engelse woord barbecue komt van het Spaanse barbacoa. Van oorsprong is dit barbacoa een woord uit de indianentaal Taino, die op Haïti gesproken werd. Het woord luidde daar barbecoa. Daarmee werd een vlechtwerk aangeduid dat dienst kon doen als bed én als vleesrooster (zij het niet tegelijkertijd). Barbecue wordt – ook in het Engels – vaak ten onrechte met een q geschreven. Dat komt doordat de laatste lettergreep net zo wordt uitgesproken als de letter q in het Engels. De gebruikelijke afkorting van het woord is om die reden ook bbq of BBQ (en begrijpelijkerwijs niet bbc of BBC); het bijbehorende werkwoord is ook bbq’en of BBQ’en.

Bij koolhydraten denken we snel aan graanproducten als brood en snacks. Maar wist je dat bepaalde groentes ook bomvol koolhydraten zitten? Probeer onderstaande groenten te vermijden wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt. Het volledig schrappen van koolhydraten is bijna onmogelijk en ongezond. Koolhydraten komen in gezonde hoeveelheden voor in allerlei producten. De Nederlandse Gezondheidsraad adviseert dan ook dat wie gezond wil eten, 40 tot 70 procent van zijn energie uit koolhydraten haalt. Koolhydraten in groenten Wil je een koolhydraatarm dieet volgen, dan is het ook oppassen geblazen met bepaalde soorten groenten. Één zoete aardappel bevat al bijna 25 gram koolhydraten. Dat is 50% van je netto koolhydraatinname bij een koolhydraatarm dieet. Welke groente mag je wel eten? De vuistregel hier is: alles wat boven de grond groeit bevat minder koolhydraten dan groente die onder de grond groeien. Knolgroenten als (zoete) aardappel, wortels en bieten kun je beter inruil...

Zelfs bij het kopen van een pak melk heb je te maken met een overvloed aan keuzes. Er is weidemelk, jerseymelk, ElkeMelk... Help! Zijn er smaakverschillen? En wat betekenen al die keurmerken? Bas de Groot, ex-boer en melksommelier, trekt de wereld rond om mensen te laten proeven dat de ene melk de andere niet is. Hij maakt ons wegwijs in het melklandschap en legt uit waarom je tegenwoordig niet meer alleen kunt kiezen uit simpelweg een pak halfvolle of volle melk. Een college van een melksommelier.                                                                                        Uit de fabriek? Verreweg de meeste Nederlandse melk gaat vanaf de boerderijen in tankwagens naar een van de fabrieken van FrieslandCampina, Royal A-ware of Arla, de grootste zu...

Zout Bij de bereiding van voedsel wordt vaak (keuken)zout gebruikt als smaakmaker en conserveermiddel. De chemische naam van keukenzout is natriumchloride, ofwel NaCl. Natriumchloride bestaat uit 40% natrium en 60% chloride. Eén gram keukenzout bevat dus omgerekend 400 milligram natrium en 600 milligram chloride. Natrium Natrium is een mineraal dat een onderdeel is van zout. Het woord natrium is afgeleid van het Griekse woord nítron, dat te vertalen is als "natuurlijk zout". In de Engelse taal is natrium bekend als sodium. Natrium komt van nature voor in het menselijk lichaam en is onmisbaar voor bijvoorbeeld het regelen van de waterhuishouding van het lichaam. Het lichaam heeft per dag één tot drie gram zout nodig. In Nederland eten we echter gemiddeld ongeveer tien gram zout per dag, dat is dus veel meer dan nodig is. Het lichaam kan het te veel aan natrium uit de voeding niet altijd goed verwerken. De Nederlandse Gezondheidsraad adviseerde eind 2006 om niet ...

Wat zijn uien? Een ui is een plant uit de lookfamilie. De ui is een bolgewas, het voedsel van de plant wordt opgeslagen in een bol onder de grond. Uien groeien dan ook daadwerkelijk onder de grond. In het vroege voorjaar komen de planten boven de grond en vormen ze bloemen. Andere namen voor de ui is ajuin, juin en siepel. Uien behoren eigenlijk bij bijna elke gerecht. Of het nu om iets bakken gaat of om wat meer smaak te geven aan groentegerechten: de ui past erbij als smaakgever. Bovendien zijn uien erg gezond. Vaak begin je de bereiding van een gerecht met het fruiten van een uitje. De smaak en geur van uien neemt af bij verhitting. Rauw hebben uien een zeer sterke smaak en geur. De sterke geur van de uien doet zelfs je ogen tranen bij het snijden. Als je uien in de koelkast bewaard kun je het tranen voorkomen. Ook onder water schillen helpt. Je hebt uien in verschillende maten en soorten: rode uien, witte uien, gele uien, het zilveruitje, sjalotten, Amsterdamse uitjes, len...

Twijfel over de houdbaarheidsdatum: kun je dit nog opeten of niet? Op veel producten staat een houdbaarheidsdatum, zoals een pak sinaasappelsap, voorverpakte groente, vlees, vis, soepen en sauzen. Die houdbaarheidsdatum geldt voor gesloten producten. Het is soms lastig te bepalen of je iets nog veilig kunt eten of drinken als het over de datum is. En wat doe je als een verpakking al even geopend is, maar de houdbaarheidsdatum nog niet bereikt is? Gooi je het weg of eet je het toch op? Verschil THT en TGT Op verpakkingen vind je vaak de aanduiding ‘te gebruiken tot’ (TGT) of ‘ten minste houdbaar tot’ (THT). ‘Te gebruiken tot’ staat op producten die snel bederven, zoals verse (rauwe) vis en vers (rauw) vlees. De TGT-datum geeft aan dat het product tot de vermelde datum veilig te gebruiken is, daarna kunnen er risico’s voor de gezondheid optreden. Dat komt omdat bij verse vis en vers vlees bacteriën snel kunnen groeien. Is het over de datum, geopend of ongeopend, gooi het dan we...

We krijgen met enige regelmaat de vraag welke (voedings)supplementen geschikt zijn voor vegetariërs. Ons antwoord is dan dat je om te beginnen bij een gevarieerde vegetarische voeding geen supplementen nodig hebt. Mocht je die om wat voor reden toch willen slikken: we hebben geen overzicht met voedingssupplementen die geschikt zijn voor vegetariërs. Daarvoor zijn er gewoon teveel merken. Op dit moment zijn er 2 merken die voedingssuplementen hebben met het Vega(n)-productkeurmerk: Curesupport en Progress Biotech. Deze zijn gegarandeerd vegetarisch. Daarnaast geven sommige fabrikanten netjes aan of een supplement geschikt is voor vegetariërs of veganisten. Bij anderen zul je ernaar moeten vragen.                                             Voedingssupplementen zijn populaire producten. Uit onderzoek van de Consumentenbond komt naar voren dat één op de drie Nederlanders dagel...