INGREDIËNTEN: - 2-3 personen Voor de spätzle 250gr bloem 3 eieren (M) 75-100 ml water 1/2 tl zout snufje nootmuskaat Voor de vulling en afwerking: 200 gr geraspte kaas (traditioneel Emmentaler, Bergkäse of een mix) 2 uien, in ringen gesneden 1-2 el boter of olie om te bakken verse bieslook of peterselie, fijngehakt BEREIDING: Maak het deeg: Meng bloem, eieren, zout en nootmuskaat in een kom Voeg geleidelijk water toe en klop het beslag met een houten lepel tot het dik en elastisch is. Het moet taai maar nog net vloeibaar zijn Laat het deeg 10-15 minuten rusten Kook de spätzle: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook Gebruik een Spätzlehobel* of duw het deeg met een spatel door een grove rasp of zeef rechtstreeks in het kokende water Kook tot de spätzle boven komt drijven (ongeveer 2-3 minuten), dan zijn ze gaar Schep ze eruit met een schuimspaan en laat goed uitlekken Bak de uien Verhit boter of olie in een pan en bak de uiringen op laag vuur tot ze goudbruin en gekaramellis...

INGREDIËNTEN: 500 g zuurkool (uit een zakje) 1 kleine ui, fijn gesnipperd 1 eetlepel boter 1 laurierblad jeneverbesjes 1 theelepel karwijzaad (optioneel) 100 ml water of bouillon 1 kleine appel, geraspt (voor zachte zoetigheid) Zout en peper naar smaak (Optioneel) 1 theelepel suiker of honing BEREIDING: Spoel de zuurkool kort af in een zeef als je de smaak wat milder wilt. Laat goed uitlekken. Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui zachtjes tot deze glazig is. Voeg de zuurkool toe, samen met het laurierblad, de jeneverbessen, karwijzaad, geraspte appel en het water of bouillon. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 30–40 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje suiker of honing als het te zuur is naar je smaak. Verwijder het laurierblad voor het serveren.

INGREDIËNTEN: 400 g sneetjes brood (Knödelbrood) 250 ml melk (lauwarm) 1 bos daslook (ongeveer 140 gram) 4 stuks eieren (losgeklopt) 1 stuk ui 1 snufje zout 1 snufje peper 1 snufje nootmuskaat (geraspt) 1 theelepel boter (voor de pan) BEREIDING: Week de sneetjes brood (= knödelbrood) in de melk Daarna voorzichtig de losgeklopte eieren erdoor scheppen. Het mengsel een paar minuten laten staan zodat het brood mooi zacht wordt. Ondertussen snipper je de ui, bak lichtbruin in een pan met boter Roer vervolgens de gebakken ui door het broodmengsel en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Was de daslook, en snij fijn. Meng de daslook goed door het broodmengsel. Vorm nu met natte handen 6-8 knödel (afhankelijk van de grootte) en laat ze 30 minuten rusten. Is het mengsel te zacht, bind het dan met wat bloem of broodkruim. Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook en laat de knödel daarin zachtjes garen – zodra ze boven komen drijven, nog ongeveer 5-10 m...

INGREDIËNTEN: Voor de taart: 140 g pure chocolade (minimaal 70% cacao) 140 g ongezouten boter (op kamertemperatuur) 110 g kristalsuiker 6 grote eieren (gescheiden in dooiers en eiwitten) 140 g bloem (gezeefd) Snufje zout Voor de vulling: 200 gr abrikozenjam Voor het chocoladeglazuur: 150 gr pure chocolade 150 ml slagroom BEREIDING: Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht 150°C). Vet een ronde taartvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt de chocolade au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water). Zet apart om iets af te koelen. Klop de boter en de helft van de suiker (55 g) samen romig en luchtig. Voeg één voor één de eierdooiers toe aan het botermengsel, goed kloppend na elke toevoeging. Voeg dan de gesmolten chocolade toe en meng goed. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe en blijf kloppen tot stijve pieken ontstaan. Spatel voorzichtig de eiwitten door het chocolademengsel,...

INGREDIËNTEN: ¼ witte kool, in reepjes gesneden 50 gr oesterzwammen, in reepjes 1 ui, in halveringen gesneden 100 gr knolselderij, in blokjes gesneden 100 gr witte bonen, uitgelekt 100 gr kruidenroomkaas ½ bosje platte peterselie, fijngesneden peper en zout, naar smaak 4 vellen filodeeg 100 gr boter, gesmolten 1 el maanzaad 1,5 dl groentebouillon ½ dl witte wijn 1 el witte wijnazijn 2 dl kookroom 75 gr koude boter, klontjes 2 el bieslook, fijngesneden BEREIDING: Bak de kool met de oesterzwammen, ui en de knolselderij aan in olijfolie. Als de groenten beetgaar zijn haal je ze uit de pan en laat ze afkoelen. Meng daarna de groenten met de witte bonen, kruidenroomkaas, peterselie en peper en zout naar smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg 1 vel filodeeg op een schoon aanrecht en smeer in met gesmolten boter. Leg hierop nog een vel filodeeg. Rol de groenten in het filodeeg, maak de zijkanten van de rol dicht en besmeer de buitenkant ook met gesmolten boter. ...

INGREDIËNTEN: 200 g tarwebloem 100 g ongezouten roomboter 120 ml kraanwater 1 mespunt zout 4 jonagold appels (andere mildzoete appels ook mogelijk) 100 g kristalsuiker 50 g rozijnen 1 el gemalen kaneel 8 g vanillesuiker (zakje) 1 tl gemalen kruidnagel 3 el citroensap 55 g amandelschaafsel (bakje) 4 beschuiten BEREIDING: Breng een pan water aan de kook. Meng de helft van de bloem met de helft van de boter, het lauwwarme water en het zout. Voeg de rest van de bloem toe en kneed met de hand tot een soepel deeg. Giet het water uit de pan, leg bakpapier in de pan en leg het deeg erop. Dek af en laat 1½ uur rusten. Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in kleine blokjes (ca. 0,5 × 0,5 cm). Meng met de suiker, rozijnen, kaneel, vanillesuiker, kruidnagel, citroensap en het amandelschaafsel. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 20 × 30 cm. Leg het op bakpapier en rek het met de hand verder uit tot ongeveer 50 × 70...