Klassieke Oostenrijkse Sachertorte uit Wenen

INGREDIËNTEN:

Voor de taart:

• 140 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
• 140 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
• 110 g kristalsuiker
• 6 grote eieren (gescheiden in dooiers en eiwitten)
• 140 g bloem (gezeefd)
• Snufje zout

Voor de vulling:

• 200 gr abrikozenjam

Voor de chocoladeglazuur:

• 150 gr pure chocolade
• 150 ml slagroom

BEREIDING:

1. Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht 150°C). Vet een ronde taartvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Smelt de chocolade au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water). Zet apart om iets af te koelen.
3. Klop de boter en de helft van de suiker (55 g) samen romig en luchtig.
4. Voeg één voor één de eierdooiers toe aan het botermengsel, goed kloppend na elke toevoeging. Voeg dan de gesmolten chocolade toe en meng goed.
5. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe en blijf kloppen tot stijve pieken ontstaan.
6. Spatel voorzichtig de eiwitten door het chocolademengsel, gevolgd door de gezeefde bloem. Meng voorzichtig zodat het mengsel luchtig blijft.
7. Giet het beslag in de taartvorm en bak 45-50 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker; deze moet er schoon uitkomen.
8. Laat de taart volledig afkoelen op een rooster.
9. Snijd de afgekoelde taart horizontaal doormidden (in twee lagen)
10. Besmeer de onderste helft royaal met abrikozenjam en plaats de bovenste helft erop

Chocladeglazuur:

1. Breng de slagroom aan de kook in een klein pannetje.
2. Breek de chocolade in stukjes en giet de hete room eroverheen. Laat 1-2 minuten staan.
3. Roer tot een gladde, glanzende ganache ontstaat.
4. Giet de ganache over de taart en strijk glad met een spatel. Laat de glazuur opstijven op kamertemperatuur.