PARSLEY & SAGE

INGREDIËNTEN: 1 grote ui of 2 sjalotten (gesnipperd) 2 aardappels (in blokjes, voor romigheid) 750 ml groentebouillon 1 flinke bos peterselie (met steeltjes, grof gehakt) 5–6 blaadjes verse salie (fijn gesneden) 100 ml kookroom (of plantaardige room) 2 el olijfolie Snuf nootmuskaat (optioneel) Zout & zwarte peper naar smaak Citroensap (optioneel, voor frisheid) BEREIDING: Basis fruiten : Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui zacht en glazig. Voeg daarna de aardappelblokjes toe en bak kort mee. Koken : Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel zacht is. Kruiden toevoegen : Voeg peterselie en salie toe en laat nog 2–3 minuten meekoken. Pureren : Pureer de soep met een staafmixer glad. Roer de kookroom erdoor. Afwerken : Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en eventueel een kneepje citroensap.

Soms zit de kracht in eenvoud. Waar basilicum traditioneel de hoofdrol speelt in pesto, kiezen wij natuurlijk voor een andere weg: peterselie en salie. Twee kruiden die niet alleen de naam van dit blog dragen, maar ook samen een verrassend frisse én hartige smaak geven. In plaats van pijnboompitten of walnoten gebruiken we geroosterde pompoenpitten: nootachtig, een tikje aards, en met een heerlijke crunch. Dit is een gerecht dat je in twintig minuten op tafel hebt, maar dat toch aanvoelt als iets bijzonders. Ideaal dus als ons “huisrecept”. INGREDIËNTEN: Voor 2 à 3 personen 250 g pasta (tagliatelle, spaghetti of linguine werkt het mooist) 1 flinke bos platte peterselie 6–8 blaadjes verse salie 50 g geroosterde pompoenpitten (bewaar er een paar voor garnering) 50 g Parmezaanse kaas (geraspt) 75 ml extra vierge olijfolie Zout & zwarte peper naar smaak Rasp van een halve citroen voor wat frisheid BEREIDING: Pesto maken: Doe peterselie, salie, pompoenpitten en Parmezaanse kaas in...

INGREDIËNTEN: Farfalle pasta 1 courgette 3 grote tomaten 1 komkommer 3 el crème fraîche zout en peper cayennepeper kerrie maggie verse basilicum fijn gesneden gedroogde tijm olijfolie rode wijnazijn citroen pompoenpitten BEREIDING: Kook de farfalle en laat het afkoelen in een vergiet, spoel af met koud water. Snijd de tomaten in kleine blokjes, schil de courgette en snijd in kleine blokjes, schil de komkommer en snijd in kleine blokjes, voeg bij elkaar in een ruime schaal. Voeg de farfalle toe en roer door Voeg 3el olijfolie toe (afhankelijk van je hoeveelheid rauwkost) Voeg zout en peper toe Voeg kerrie toe en een el rodewijn azijn Voeg de basilicum toe en de tijm en roer alles goed door Voeg een scheutje maggie toe en 1tl cayennepeper toe Voeg een scheutje citroensap toe Proef of het voor jou op smaak is, de hoeveelheden van de kruiden zijn persoonlijk, wil je het mild of pittiger, proef daarom steeds totdat het voor jou goed is Voeg de crème fraîche toe en roer door Rooster een...

INGREDIËNTEN: 1 stronk broccoli 1 rode paprika ½ komkommer gedroogde cranberries 1 bakje blauwe bessen 1 mango bosje munt fêta honing of agavesiroop 250 gram farfalle (of een andere pasta variant) 3 el goede olijfolie 2 eetlepels citroensap. ½ eetlepel mosterd. honing, zout en peper BEREIDING: Blancheer * de broccoliroosjes 1 tot 2 minuten en snijdt ze dan heel fijn. Ontdoe de komkommer van de zaadlijst en snijd hem heel fijn. Snijd ook de paprika in heel kleine stukjes. Net als de blaadjes munt. Snijd de mango in kleine stukjes Doe alles in een schaal en voeg de blauwe bessen, royaal gedroogde cranberries en de mango toe. Meng alles goed door elkaar Kook de pasta en spoel met koud water en voeg hem toe aan het fruit. Dressing: Men de olijfolie, het citroensap, de mosterd, honing, zout en peper goed door elkaar. Voeg toe aan de salade. Serveren: Laat de salade een paar uur intrekken. Verkruimel voor het serveren de fêta erover of meng die door de salade. *  Blancheren is een kookt...

INGREDIËNTEN: 3 Marsrepen (à ± 50 g) 200 ml slagroom 2 eiwitten 1 el suiker (optioneel, als je het iets zoeter wilt) Snufje zout BEREIDING: Snijd de Marsrepen in kleine stukjes. Doe ze in een hittebestendige kom en laat ze smelten au bain-marie (boven een pan met zacht kokend water). Roer regelmatig tot een glad mengsel. Laat iets afkoelen, zodat het niet meer heet is maar nog vloeibaar. Klop de slagroom in een koude kom lobbig (yoghurt-dikte, niet helemaal stijf). Zet even apart in de koelkast. Klop de eiwitten met een snufje zout helemaal stijf. Voeg eventueel de eetlepel suiker toe tegen het einde, voor extra stevigheid en glans. Meng voorzichtig de gesmolten Mars door de slagroom. (Doe dit beetje bij beetje zodat het niet gaat schiften.) Spatel daarna de opgeklopte eiwitten er luchtig doorheen. Niet te hard roeren, zo blijft de mousse luchtig. Verdeel de mousse over glaasjes of kommetjes. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Serveertip: Garneer met geras...

INGREDIËNTEN (2 porties): 2 tomaten (in blokjes of partjes) ½ komkommer (in halve plakjes) 150 g kikkererwten uit blik (afgespoeld en uitgelekt) 2 el olijfolie 1 el citroensap (of witte wijnazijn) 1 handje verse peterselie of bieslook, fijngehakt Zout en peper naar smaak BEREIDING: Doe de tomaat, komkommer en kikkererwten in een kom. Meng in een apart kommetje de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een simpele dressing. Giet de dressing over de salade en schep goed om. Strooi er op het laatst de verse kruiden over. Tip: Je kunt er eventueel nog blokjes feta of wat olijven aan toevoegen als je ‘m iets voller wilt maken.