PARSLEY & SAGE

INGREDIËNTEN: 400 gram bietenschijven uit een pot (goed uitgelekt) of hele bieten in een verpakking 50 gram roomboter 100 gram kristalsuiker 4 eetlepels balsamicoazijn 1 rol bladerdeeg 125 gram gemengde sla 1–2 eetlepels amandelmeel of paneermeel zout en peper bakpapier en bakgewichtjes (rijst of gedroogde bonen) BEREIDING: Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Laat de bietenschijven goed uitlekken en dep ze eventueel droog met keukenpapier. Snijd grote schijven doormidden of in kwarten voor een mooi patroon. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en prik gaatjes met een vork. Strooi een dunne laag amandelmeel of paneermeel over het deeg als barrière tegen vocht. Leg bakpapier op het deeg en verdeel bakgewichtjes (rijst of gedroogde bonen) erover. Blind bak 5–7 minuten tot het deeg begint te kleuren. Verwijder het bakpapier en de gewichtjes en laat het deeg iets afkoelen. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de suiker toe. Laat in 3 minuten karamelliseren tot...

INGREDIËNTEN: 1 kg aardappelen, geschild en in stukken 1 bloemkool (in roosjes) 4 eieren 150 mlvolle yoghurt 100 g botersla 2 lente-/bosuitjes (in ringetjes) 50 g geraspte kaas (bij voorkeur oude of jong belegen) 1 tl mosterd ½ tl nootmuskaat ½ tl gedroogde tijm ½ tl gedroogde rozemarijn zout en peper naar smaak verse bieslook of peterselie (optioneel, ter garnering) BEREIDING: Kook de aardappelen en bloemkool in licht gezouten water in ca. 15 minuten gaar. Voeg tijm en rozemarijn toe aan het kookwater zodat de smaken intrekken. Kook intussen de eieren in ca. 5-6 minuten zacht of medium. Spoel ze onder stromend koud water en pel ze voorzichtig. Giet de aardappelen en bloemkool af en stamp ze tot een smeuïge puree. Roer de yoghurt, mosterd, geraspte kaas, botersla en nootmuskaat door de puree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op 4 borden. Leg de zachtgekookte eieren erop. Garneer met de bosui en eventueel wat verse bieslook of peterselie.

Deze vegetarische plaattaart met spruitjes, appel en geitenkaas is een heerlijke combinatie van hartig, fris en romig. De champignons zorgen voor extra smaak en de pijnboompitten geven een lekkere crunch. INGREDIËNTEN: 1 rol vers bladerdeeg 300 gr spruitjes 150 gr champignons 125 gr zachte geitenkaas 1 kleine rode ui 1 appel 2 eetlepels pijnboompitten 1 eetlepel olijfolie snufje zout optioneel: snufje gerookt paprikapoeder 1 el honing BEREIDING: Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de spruitjes en kook ze ongeveer 5 minuten in een pan met water. Giet daarna goed af. Snijd de champignons in kleine stukjes. Bak ze in een pan met de olijfolie ongeveer 5 tot 6 minuten tot ze mooi bruin zijn. Breng op smaak met een snufje zout en eventueel een beetje gerookt paprikapoeder. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn en zet apart. Leg het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier. Vouw de randjes iets naar binnen zodat er een opst...

Deze vulling is geïnspireerd op de bekende Black Bean Taco van Taco Bell. Zacht gekruide zwarte bonen, knapperige sla, romige saus en geraspte cheddar in een krokante tacoschelp. INGREDIËNTEN: 1 blik zwarte bonen (uitlekgewicht ±240 gram) 1 eetlepel olie 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel paprikapoeder Snuf zout 100 gram ijsbergsla, fijn gesneden 75 gram geraspte cheddar kaas 4 hardshell taco schelpen Voor de milde saus: 100 ml crème fraîche 1 eetlepel water (voor een iets dunnere saus) 1 theelepel citroensap Snuf zout BEREIDING: Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte zwarte bonen toe en prak ze lichtjes grof. Roer komijn, paprikapoeder en zout erdoor en verwarm 3–5 minuten tot alles goed warm is. Meng voor de saus de crème fraîche met water, citroensap en een snuf zout tot een gladde, milde saus. Verwarm de taco schelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul de schelpen eerst me...

Tapenade is een heerlijke hartige olijvenpasta uit Zuid-Frankrijk. Perfect om te serveren op een vers stokbroodje, als dip bij groenten of als smaakmaker door pasta. INGREDIËNTEN: 200 gram zwarte olijven (zonder pit) 2 eetlepels kappertjes 2 ansjovisfilets (optioneel) 1 teentje knoflook 3 tot 4 eetlepels extra vierge olijfolie 1 eetlepel citroensap Peper naar smaak BEREIDING: Laat de olijven en kappertjes goed uitlekken. Doe de olijven, kappertjes, ansjovis en knoflook in een keukenmachine. Maal het geheel grof of fijn, afhankelijk van de gewenste structuur. Voeg geleidelijk de olijfolie en het citroensap toe terwijl je verder mixt. Breng op smaak met peper. Extra zout is meestal niet nodig door de olijven en ansjovis. Schep de tapenade in een schaaltje en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen mengen. Serveer op knapperig stokbrood of toast en bewaar afgedekt in de koelkast. De tapenade blijft ongev...

Een heerlijke, snelle maaltijdsoep boordevol groenten en smaak.  INGREDIËNTEN: 2 el olijfolie 400 g Italiaanse roerbakmix 2 groentenbouillontabletten 300 g witte bonen in tomatensaus 125 g kastanjechampignons, in kleine blokjes 1 l water 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden ½ tl gerookte paprikapoeder 1 snufje zout 1 snufje peper BEREIDING: Verhit de olijfolie in een (soep)pan. Bak de champignonblokjes op middelhoog vuur ca. 4–5 minuten tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Voeg de Italiaanse roerbakmix toe en bak nog ca. 2 minuten mee. Voeg het water en de groentenbouillontabletten toe en breng het geheel aan de kook. Roer de witte bonen in tomatensaus door de soep en laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met de Italiaanse kruiden, het gerookte paprikapoeder, zout en peper. Serveer de soep direct. Lekker met een stuk knapperig brood!