Bladerdeegtaart met gekaramelliseerde bietenschijven

Flavorites

INGREDIƋNTEN:

  • 400 gram bietenschijven uit een pot (goed uitgelekt) of hele bieten in een verpakking
  • 50 gram roomboter
  • 100 gram kristalsuiker
  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 rol bladerdeeg
  • 125 gram gemengde sla
  • 1–2 eetlepels amandelmeel of paneermeel
  • zout en peper
  • bakpapier en bakgewichtjes (rijst of gedroogde bonen)

BEREIDING:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Laat de bietenschijven goed uitlekken en dep ze eventueel droog met keukenpapier. Snijd grote schijven doormidden of in kwarten voor een mooi patroon.
  2. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en prik gaatjes met een vork.
  3. Strooi een dunne laag amandelmeel of paneermeel over het deeg als barriĆØre tegen vocht.
  4. Leg bakpapier op het deeg en verdeel bakgewichtjes (rijst of gedroogde bonen) erover. Blind bak 5–7 minuten tot het deeg begint te kleuren.
  5. Verwijder het bakpapier en de gewichtjes en laat het deeg iets afkoelen.
  6. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de suiker toe. Laat in 3 minuten karamelliseren tot stroperig, niet vloeibaar. Blus af met balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Laat een paar minuten afkoelen.
  7. Leg de bietenschijven voorzichtig in een mooi patroon in de karamel en schep ze met de karamel op het voorgebakken bladerdeeg. Laat overtollig vocht achter in de pan. Heb je hele bieten, snijd ze dan eerst in partjes.
  8. Bak 20–25 minuten in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
  9. Laat 5 minuten afkoelen zodat de karamel iets opstijft, maar nog glanst. Serveer liggend op een platte schaal met de gemengde sla ernaast.

Extra tip:

Zorg dat de bietjes goed droog zijn; dit is de belangrijkste stap om zompig deeg te voorkomen. Gebruik een enkele laag bietjes, zodat er geen vocht op elkaar komt.

TIP VAN VANDAAG

A A N R A D E R S

Aspergesoep met asperges uit een pot

Flavorites
Afbeelding
INGREDIƋNTEN: 1 pot asperges 1 kleine ui 10 cm prei 25 gr boter 25 gr bloem 100 ml room ½ liter water blokje groentenbouillon 1 eierdooier 100 gr gesneden ham* witte peper en nootmuskaat wat verse peterselie, bieslook of tuinkers voor de garnering * voor een niet-vegetarische versie voeg je deze ham toe BEREIDING: Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen Laat de asperges uitlekken, bewaar het vocht Vul het vocht aan met het water tot 600 ml Snijd de kopjes van de asperges en zet deze apart. Snijd de asperges in stukjes Voor de niet-vegetarische versie snijd je de ham in kleine vierkantjes Smelt de boter in een pan en smoor hierin de ui met de prei tot de ui glazig is Voeg de bloem toe en roer goed door en laat 1 minuut garen. Blus af met het vocht van de asperges en het water. Roer goed om klontjes te voorkomen Voeg het bouillonblokje toe Voeg de aspergesteeltjes toe (in stukjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje garen Gebruik een staafmixer om er...
Recept »

Mini-pavlova's met frambozen en yoghurt

Flavorites
Afbeelding
INGREDIƋNTEN: Voor de meringues: 6 eiwitten 300 gr fijne suiker 1 el maĆÆszetmeel 1 el azijn Voor de afwerking: 50gr poedersuiker 400 ml Griekse yoghurt 300 gr frambozen verse takjes munt 50 gr pistachenoten. Is er iemand allergisch voor noten vervang dan voor geroosterde pijnboompitten met een snufje zout. Pijnboompitten vallen niet onder noten maar onder zaden. Bij twijfel gewoon weglaten. BEREIDING: Verwarm de oven voor op 70°C onder- en bovenwarmte. Start met het eiwitbeslag. Zorg ervoor dat alle materialen (kom, klopper...) vetvrij zijn, door ze met keukenpapier en een scheutje azijn schoon te maken. Splits de eieren en hou enkel de eiwitten. De dooiers kun je voor iets anders gebruiken. Doe de eiwitten in een kom met een beetje suiker. Mix schuimig en klop dan de rest van de suiker er lepel per lepel door. Klop de eiwitten tot de suiker helemaal is opgelost en het eiwit mooie stevige pieken vormt en glanst. Meng het maïszetmeel met de lepel azijn en schep dit heel voor- zichtig d...
Recept »