Een poké bowl hoeft echt niet altijd met vis te zijn. Deze vegetarische poké bowl zit boordevol frisse groenten, romige avocado en knapperige toppings. Door de combinatie van rijst, sojasaus en sesam krijgt de bowl toch die typische poké-smaak, maar dan helemaal vegetarisch – en zonder zeewier. INGREDIËNTEN: 200 g sushirijst 1 avocado 1 wortel ½ komkommer 1 rode paprika 100 g edamame boontjes (sojabonen, zonder peul) 2 eetlepels sojasaus 1 eetlepel rijstazijn 1 theelepel honing of agavesiroop 1 theelepel sesamolie 1 eetlepel sesamzaad 2 bosuitjes Optioneel: krokante uitjes of gebakken tofu blokjes BEREIDING: Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst daarna iets afkoelen en meng er de rijstazijn door. Schil de wortel en snijd deze in dunne reepjes (julienne). Snijd de komkommer in halve plakjes en de paprika in dunne reepjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Kook de edamame boontjes kort...

  INGREDIËNTEN: 250gr sushirijst 7el rijstazijn 250gr tempeh 4el sojasaus 3el ahornsiroop 3el zonnenbloemolie 3el sesamzaad 1 eetrijpe mango (of mangoblokjes uit de koeling) 1/2 komkommer 2 eetrijpe avocados 200 gr koelverse sojabonen BEREIDING: Giet de rijst in een vergiet en spoel af totdat het water bijna helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer 5 el rijstazijn en wat zout door de warme rijst en laat de rijst 1 uur afkoelen op een grote platte schaal. Doe de tempeh in een metalen zeef of vergiet en hang die in een pan met een laagje kokend water, let op: de zeef mag het water niet raken. Doe de deksel erop en stoom de tempeh 10 min. (Door de tempeh te stomen absorbeert­-ie straks beter de marinade en krijgt­-ie meer smaak.) Meng ondertussen de sojasaus met de ahornsiroop, olie, de rest van de rijstazijn en ⅔ van het sesamzaad in een kom. Snijd de tempeh in blokjes van ca. 1 cm en voeg toe aan de marinade. Schep om en laat afgedekt minstens 15 min. ...

  INGREDIËNTEN: 150 gr Driekleurenquinoa 1 grote rode ui 50 ml water 50 ml rijstazijn 1 limoen 1 mango 1 el sojasaus 1 tl sesamolie 1 avocado 100 gr koelverse sojabonen 2 el mayonaise 2 tl sriracha (evt.) BEREIDING: Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de rode ui in flinterdunne halve ringen en breng ze samen met het water en de rijstazijn in een steelpan aan de kook. Zet het vuur uit en laat staan tot gebruik. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit af en snijd in blokjes. Meng de mango met 1 el limoensap, de sojasaus en sesamolie. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Laat de de plakjes aan elkaar zitten. Meng het limoensap door de sojabonen. Laat de rode uit uitlekken. Verdeel de quinoa, mango, uien, sojabonen en de avocado naast elkaar. Roer de mayonai...

INGREDIËNTEN : 4 personen 250 g mihoen 375 g tofu naturel 150 ml verse woksaus sesam-soja 2 bosuitjes 230 g bamboescheuten 3 el zonnebloemolie 400 g Chinese wokgroente kool & sugarsnaps 1 zak cassavekroepoek BEREIDING : Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op verpakking. Snijd de tofu in blokjes en leg in de woksaus. Laat de bamboescheuten uitlekken. Verhit de olie in een wok.  Bak de tofu in 3 min., neem uit de pan en houd warm. Snijd de bosuitjes en bak aan Voeg wokgroente en marinade toe (van tofu) en roerbak 2 min. Voeg de boemboescheuten toe en roerbak 4 min. Voeg de mihoen toe en bak 2 min. voorzichtig mee. Serveer de wokschotel met kroepoek.

INGREDIËNTEN : 4 personen 85 g ongezouten cashewnoten 3 el arachideolie 4 middelgrote eieren 250 g eiernoedels 4 cm AH Biologisch verse gember 800 g Japanse wokgroente sojabonen en paksoi 15 g verse koriander 1 limoen 200 g hummus naturel BEREIDING : Hak de cashewnoten grof. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de noten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan en bak per persoon een spiegelei. Kook ondertussen de noedels in 5 min. beetgaar. Schil de gember en snijd fijn. Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan en bak de wokgroente samen met de gember 4 min. al omscheppend op hoog vuur. Snijd ondertussen de koriander fijn en snijd de limoen in partjes. Giet de noedels af en vang 100 ml kookvocht op. Schep de noedels om met de hummus, wokgroente en het kookvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de noedels over de borden en leg een gebakke...