Colcannon wordt vaak gegeten met ham, spek of worst. Het is ook een traditioneel gerecht rond Halloween in Ierland, waarbij soms muntjes of kleine voorwerpen in de puree werden verstopt als "voorspelling" voor de toekomst. INGREDIËNTEN: 1 kg aardappelen (kruimig, bv. bloemige aardappelen) 250 g groene kool of boerenkool (fijn gesneden) 100 g lente-uitjes (in ringetjes) 100 ml melk 50 g boter (+ extra voor serveren) zout en peper naar smaak BEREIDING: Schil en kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat even uitdampen. Kook of stoof de kool/boerenkool in een aparte pan met wat water of stoom kort tot ze zacht maar nog felgroen is. Verhit de melk met de boter in een steelpannetje tot de boter gesmolten is. Stamp de aardappelen tot puree en giet er het melk-botermengsel bij. Roer glad. Voeg de kool en lente-uitjes toe en meng goed door de puree. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in een schaal, maak een kuiltje in het midden en leg d...

In Ierland zeggen ze: " Boxty on the griddle, boxty in the pan, if you can’t make boxty, you’ll never get a man! " – een oud rijmpje dat de populariteit van het gerecht aangeeft. INGREDIËNTEN (4 personen): 250 g rauwe aardappelen 250 g gekookte aardappelen (afgekoeld) 150 g bloem 1 tl bakpoeder 1 ei 100 ml melk (ongeveer, tot je een dik beslag hebt) snufje zout en peper boter of olie om te bakken BEREIDING: Rasp de rauwe aardappelen fijn en knijp er zoveel mogelijk vocht uit met een schone theedoek. Stamp of pureer de gekookte aardappelen glad. Meng de rauwe en gekookte aardappelen samen in een kom. Voeg bloem, bakpoeder, ei, melk, zout en peper toe. Roer tot een stevig maar nog enigszins vloeibaar beslag. Verhit wat boter of olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk ze een beetje plat, zoals pannenkoekjes. Bak ze op middelhoog vuur, ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer warm, vaak met zure room, spek of gew...

INGREDIËNTEN: 800 g vastkokende aardappelen 3 lente-uitjes (in ringetjes) 2 hardgekookte eieren (in plakjes of grof gehakt) – optioneel, kan ook zonder 1 kleine rode ui (fijn gesnipperd) 100 g augurkjes of cornichons (in kleine blokjes) handje radijsjes (in dunne plakjes, voor wat pit) 3 el mayonaise 2 el zure room of Griekse yoghurt 1 tl grove mosterd verse peterselie of bieslook (fijngehakt) zout en zwarte peper naar smaak BEREIDING: Kook de aardappelen in de schil tot ze gaar zijn, laat iets afkoelen en snijd in blokjes of schijfjes. Meng in een kom de mayonaise, zure room/yoghurt en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de aardappelen, lente-ui, rode ui, augurkjes en radijsjes toe en schep voorzichtig om. Garneer met peterselie/bieslook en eventueel plakjes ei bovenop. Serveertips: Voor extra “bite”: geroosterde walnoten of pecannoten erdoor. Voor een frisse Ierse twist: een handje fijngesneden witte kool of spitskool erdoor (lijkt wat op coleslaw). ...