INGREDIËNTEN: 60gr ongezouten roomboter 80gr bloem 450ml groentebouillon (Maggi) 50ml slagroom 200gr kaas (kies een zachte romige kaas 1el grove mosterd 2 gelatineblaadjes, minimaal 15 minuten geweekt in koud water VOOR HET PANEREN: Patentbloem 5 eieren (2 hele eieren en 3 eiwitten) losgeklopt Paneermeel Panko 2el fijngehakte of gedroogde peterselie BEREIDING: Kaasragout (dag van tevoren): Smelt de roomboter in een ruime pan. Voeg in een keer de bloem toe en roer met een garde door. Verwarm circa 10 minuten op heel laag vuur tot de roux naar koekjes ruikt. Roer regelmatig door. De bloem mag eigenlijk niet kleuren, of slechts heel licht kleuren.  Voeg de bouillon en room in drie delen toe terwijl je goed roert met de garde. Voeg steeds pas het volgende deel toe als ragout glad is en er geen klontjes meer zijn.  Voeg de kaas en mosterd toe en roer tot de kaas gesmolten is. Zet het vuur uit. Knijp de gelatine uit en roer door de ragout. Schenk de ragout in een ovenschaal of op ee...

INGREDIËNTEN: 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes) frituurolie Jonge of belegen kaas (Beemster) panko (paneermeel) eieren BEREIDING: Laat de plakjes bladerdeeg grotendeels ontdooien, net niet helemaal. Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden, je hebt nu twee halve plakjes per kaassoufflé. Snijd een plak kaas van ongeveer 5mm af, leg die op een helft van het bladerdeeg, zorg dat er rondom nog 1,5 cm vrij is Leg nu de andere helft van het plakje bladerdeeg eroverheen en druk aan rondom op de zijkanten, kerf met een vork streepjes in het deeg Pak twee schalen, kluts in de ene schaal 3 eieren, en strooi in de andere panko Haal de kaassoufflé door het geklutste ei en daarna door de panko Zet de frituurpan aan op 180 graden (of verwarm olie op het vuur in een pannetje tot 180 graden). Doe de kaassoufflé voorzichtig in de hete frituurolie gedurende 3 minuten Tip: Je kan ook nog een plakje ham op de kaas leggen. Of cheddarkaas gebruiken in plaats van gewone kaas. Ook kan je de plakjes bladerdee...

INGREDIËNTEN: ½ bakje gemalen kokos (a 55 g) 250 g zelfrijzend bakmeel 1 zakje vanillesuiker 1 ei 200 ml mineraalwater (koolzuurhoudend) 3 bananen 500 ml zonnebloemolie 4 bolletjes roomijs vanille (bak 1 liter) BEREIDING: Rooster het kokos in een koekenpan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Doe ondertussen het bakmeel, de suiker en 1 mespunt zout in een kom. Splits het ei en voeg de eidooier samen met het mineraalwater toe. Roer met een garde tot een glad beslag. Klop het eiwit stijf met de mixer en spatel voorzichtig door het beslag. Pel de bananen en halveer ze in de lengte en de breedte zodat je van elke banaan 4 gelijke stukken hebt. Dompel ze in het beslag. Verhit de olie in een wok. Test met een stukje brood of de temperatuur goed is. Dat is het geval als het brood bij aanraking met de olie direct begint te bruisen. Te hete olie gaat walmen. Neem de bananen met een vork uit het beslag en frituur per 3 of 4 stuks in ca. 4 min. goudbruin. Laat uitl...

INGREDIËNTEN: 750 gram aardappelen 40 gram boter 1 ei voor de aardappelpuree 2 eieren om de aardappel kroketjes te paneren scheutje warme melk 1 eetlepel fijne mosterd peper en zout paneermeel (zoveel als nodig) peterselie 1/2 prei in dunne ringetjes 1/2 gesnipperde ui evt. 1/2 paprika in blokjes BEREIDING: Schil de aardappel en snijd in stukken. Snipper de ui fijn Snijd de prei in dunne ringetjes Snijd als je die gebruikt de paprika in kleine stukjes Kook de aardappelen gaar. Giet de gekookte aardappelen af laat ze even uitstomen. Bak in de tussentijd de ui, prei en paprika aan in olie. Verwarm de melk in een pannetje of magnetron (laat het niet koken). Voeg de melk, het ei en de boter toe aan de aardappelen en stamp ze fijn tot puree. Breng op smaak met mosterd, peper en zout. Voeg de ui, prei en paprika toe Doe de puree in een schaal en dek dit af met huishoudfolie. Laat het ongeveer een uur in de koelkast afkoelen en opstijven. Verdeel hierna paneerm...

INGREDIËNTEN: 2 bakjes champignons 4 el bloem 2 eieren peper zout paneermeel BEREIDING: Spoel de champignons goed af onder de kraan en dep ze onmiddellijk droog met een keukendoek. Haal de champignons flink door de bloem. Klop de eieren los in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe. Haal de champignons erdoor en haal ze daarna door de paneermeel, zodanig dat niets van de champignons nog zichtbaar is. Breng het frituurvet op 180 graden Plaats de champignons voorzichtig in het mandje en bak ze in ca. 2 minuten goudbruin in de frituurpan. Bak niet teveel tegelijk.