INGREDIËNTEN: 500 g aardappelpuree 50 g pesto rosso 100 ml volle melk 75 g roomboter 10 g pijnboompitten 10 g Parmigiano Reggiano 3–4 zongedroogde tomaatjes 1 eetlepel kappertjes een klein handje rucola BEREIDING: Verwarm de puree volgens de instructie op de verpakking. Doe de opgewarmde puree in een pannetje en voeg de volle melk en roomboter toe. Verwarm al roerend en breng eventueel extra op smaak. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep ze ongeveer 4 minuten regelmatig om tot ze goudbruin en geurend zijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano door de puree en houd een klein beetje kaas achter voor de garnering. Roer de pesto rosso voorzichtig door de aardappelpuree zodat er een marmerpatroon ontstaat. Meng het dus niet volledig door. Schep de aardappelpuree op een groot bord of schaal. Verdeel de zongedroogde tomaatjes, kappertjes en geroosterde pijnboompitten erover en bestrooi met de...

INGREDIËNTEN: 1 kg aardappelen, geschild en in stukken 1 bloemkool (in roosjes) 4 eieren 150 mlvolle yoghurt 100 g botersla 2 lente-/bosuitjes (in ringetjes) 50 g geraspte kaas (bij voorkeur oude of jong belegen) 1 tl mosterd ½ tl nootmuskaat ½ tl gedroogde tijm ½ tl gedroogde rozemarijn zout en peper naar smaak verse bieslook of peterselie (optioneel, ter garnering) BEREIDING: Kook de aardappelen en bloemkool in licht gezouten water in ca. 15 minuten gaar. Voeg tijm en rozemarijn toe aan het kookwater zodat de smaken intrekken. Kook intussen de eieren in ca. 5-6 minuten zacht of medium. Spoel ze onder stromend koud water en pel ze voorzichtig. Giet de aardappelen en bloemkool af en stamp ze tot een smeuïge puree. Roer de yoghurt, mosterd, geraspte kaas, botersla en nootmuskaat door de puree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op 4 borden. Leg de zachtgekookte eieren erop. Garneer met de bosui en eventueel wat verse bieslook of peterselie.

Colcannon wordt vaak gegeten met ham, spek of worst. Het is ook een traditioneel gerecht rond Halloween in Ierland, waarbij soms muntjes of kleine voorwerpen in de puree werden verstopt als "voorspelling" voor de toekomst. INGREDIËNTEN: 1 kg aardappelen (kruimig, bv. bloemige aardappelen) 250 g groene kool of boerenkool (fijn gesneden) 100 g lente-uitjes (in ringetjes) 100 ml melk 50 g boter (+ extra voor serveren) zout en peper naar smaak BEREIDING: Schil en kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat even uitdampen. Kook of stoof de kool/boerenkool in een aparte pan met wat water of stoom kort tot ze zacht maar nog felgroen is. Verhit de melk met de boter in een steelpannetje tot de boter gesmolten is. Stamp de aardappelen tot puree en giet er het melk-botermengsel bij. Roer glad. Voeg de kool en lente-uitjes toe en meng goed door de puree. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in een schaal, maak een kuiltje in het midden en leg d...

INGREDIËNTEN: 1,5 kg kruimige aardappelen 2 blikken witte bonen in tomatensaus (à ca. 400 g) 1 grote ui, gesnipperd 1 rode paprika, in blokjes 2 el olijfolie of boter 150 ml melk (warm) 25 g roomboter Zout & peper en kerriepoeder naar smaak Paprikapoeder naar smaak Mespuntje cayennepeper of chilipoeder voor extra pit Voor erbij: augurkjes, Amsterdamse uien of zilveruitjes BEREIDING: Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in lichtgezouten water in ca. 20 minuten gaar. Verhit in een hapjespan de olijfolie/boter en fruit de ui glazig. Voeg daarna de paprika toe en bak een paar minuten mee. Doe nu de bonen in tomatensaus erbij Roer de witte bonen in tomatensaus door de groenten en verwarm rustig door. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en een mespuntje cayennepeper of  chilipoeder. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de warme melk en boter tot een smeuïge puree, kruid de puree met wat peper, zout en kerriepoeder. Schep het bonenmengsel door...

INGREDIËNTEN: 1 grote bloemkool, in roosjes 1,5 kg aardappelen, geschild en in stukken 200 ml melk 50 g boter 150 g geraspte oude kaas Zout en peper naar smaak Verse nootmuskaat, geraspt Handvol verse peterselie, fijngehakt BEREIDING: Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de aardappelen toe en laat ze gaar koken. Terwijl de aardappelen koken, stoom je de bloemkoolroosjes boven een pan kokend water. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de roosjes. Ze moeten zacht zijn, maar niet te gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de gestoomde bloemkool toe en stamp het geheel tot een smeuïge puree. Melk en boter toevoegen: Verwarm de melk en boter in een kleine pan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Voeg dit geleidelijk toe aan de puree en blijf stampen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Meng de geraspte kaas door de stamppot en laat het smelten. Hierdoor krijgt de stamppot een heerlijke romige textuur en een ex...

INGREDIËNTEN: 600 gr kruimige aardappels 400 gr andijvie 100 ml melk Klont boter peper en zout 250 gr spekjes 1 ui Eventueel voor wat frisheid: 2 tomaten BEREIDING: Kook de aardappels gaar in 15 tot 20 minuten.  Bak ondertussen de spekjes en de fijn gesneden ui in een droge koekenpan.  Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een stamper. Giet een flinke scheut warme melk er bij, klontje boter, snuf peper en eventueel zout.  Voeg de andijvie beetje bij beetje toe en roer goed door tot alles goed gemengd is.  Voeg eventueel als je wat frisheid wilt 2 tomaten in blokjes gesneden toe. Laat nog een paar min. zachtjes door verwarmen zodat de andijvie wat slinkt.  Schep als laatste de spekjes en ui erdoor of erover.

INGREDIËNTEN :  1 kg kruimige aardappelen 400 g champignons 5 takjes tijm 100 g Amsterdamse uitjes 15 g platte peterselie 1 el olijfolie 450 g boerenkoolblokjes 150 ml halfvolle melk BEREIDING : Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in ruim water met eventueel zout in ca. 25 min. gaar. Veeg de champignons indien nodig schoon met een keukenpapiertje en halveer de grote exemplaren. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Laat de uitjes uitlekken. Hak de peterselie fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de champignons in 10 min. gaar. Verwarm intussen de boerenkool op laag vuur. Verwarm de melk in een steelpannetje. Meng de tijm en de Amsterdamse uitjes door de champignons. Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree met de pureestamper. Voeg de melk en de boerenkool toe. Warm op laag vuur goed door. Roer de peterselie door de stamppot en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de champignons.

INGREDIËNTEN : 1 kg kruimige aardappelen 1 ui 600 g broccoli 75 g ongezouten cashewnoten 125 ml volle yoghurt 1 pureestamper BEREIDING : Snijd de ui in halve ringen. Maak de broccoli schoon: snijd de steel van de broccoli, snijd een dun plakje van de onderzijde van de broccoli en snijd de steel vervolgens in dunne plakjes. Verdeel de rest in kleine roosjes. Kook de aardappelen in ruim water met zout in 12 min. gaar.  Leg na 2 min. koken de uiringen en de broccoli op de aardappelen en kook ze samen in nog 10 min. gaar. Zet een droge koekenpan op hoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en rooster ze in 3 min. bruin. Schud de cashewnoten op een plank en hak ze grof. Giet de aardappelen met de broccoli en ui af en vang een kop kookvocht op. Schenk de yoghurt bij de aardappelen en stamp ze grof. Voeg een scheutje kookvocht toe en stamp tot een smeuïge stamppot. Schep de cashewnoten door de stamppot en breng op smaak met peper. Schep de stamppot op 4 borden

INGREDIËNTEN : 1 kilo (kruimige) aardappels 500 gram bruine bonen (uit blik of pot) Zout en peter Kerriepoeder Kloddertje slasaus naturel 75 gram margarine Pakje jus of kant en klare jus in kuipjes Eventueel augurken en peterselie BEREIDING : Schil de aardappels en kook deze in een ruime hoeveelheid water. Kook ondertussen de bruine bonen uit blik in een andere pan. Giet de aardappelen af, en stamp ze. Voeg wat melk toe, wat slasaus en roer door elkaar tot een puree. Kruid het met de zout, peper en kerriepoeder. Giet de bruine bonen af en roer ze door de puree heen. Om er een smeuïg geheel van te maken voeg je een klont boter toe. Maak de jus uit het pakje of warm de jus uit het kuipje op. Schep op de borden, maak een kuiltje in de stamppot op elk bord en giet er wat jus in. Bij de stamppot is het lekker om augurken te serveren. Bestrooi de stamppot eventueel met wat peterselie.

INGREDIËNTEN: 4 personen 1,5 kilo kruimige aardappel 400 g middelgrote uien 600 g winterpenen 75 g ongezouten roomboter 1½ liter water 100 ml halfvolle melk ½ tl gemalen nootmuskaat peper en zout rookworst BEREIDING: Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Snijd de uien in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm. Verhit de helft van de boter in een ruime pan en fruit de ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de winterpeen toe en bak 2 min. mee. Voeg de aardappelen, het water, peper en zout toe en breng aan de kook. Laat 20 min. koken tot de groenten en aardappelen gaar zijn. Giet af. Verwarm de melk op laag vuur, maar laat niet koken. Stamp de aardappelen en hutspotgroenten met de pureestamper tot puree. Voeg de melk, de rest van de boter en nootmuskaat toe en roer door de hutspot. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met rookworst.

INGREDIËNTEN : 4 personen 1 kg kruimige aardappel 4 takjes verse tijm 75 g ongezouten walnoten 25 g pompoenpitten 75 g geroosterde amandelen 150 g belegen geitenkaas 200 ml halfvolle melk 800 g geraspte bietjes BEREIDING : Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook met de takjes tijm en eventueel zout in 20 min. gaar. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten en pompoenpitten 4 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord, meng met de amandelen en hak grof. Snijd de geitenkaas in blokjes van een ½ cm. Verwarm de melk samen met de bietjes op laag vuur. Giet de aardappelen af. Verwijder de tijm en stamp de aardappelen met de pureestamper fijn. Voeg de melk en bietjes toe, roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met het noten-pittenmengsel.

INGREDIËNTEN : 1 kg kruimige aardappelen 200 ml halfvolle melk 25 g ongezouten roomboter (gezouten) 150 g belegen boerenkaas (geraspt) 1 mespunt gedroogde nootmuskaat 20 g verse platte peterselie (fijngesneden) BEREIDING : Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af, doe terug in de pan en laat 3 min. uitdampen. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan. Roer de melk met een houten lepel of garde door de aardappelen. Voeg de boter en kaas toe en blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout. Meng de peterselie erdoor en serveer direct.

INGREDIËNTEN: 1 rode paprika in kleine stukjes 1 kg aardappelen 500 gr Chinese kool in dunne reepjes 2 tl kerriepoeder 1 tablet groentenbouillon 1 blikje mandarijnpartjes 5 schijven ananas 150 ml halfvolle melk peper zout nootmuskaat 200 gram 30+ kaas in blokjes BEREIDING: Kook de aardappelen en maak er puree van met de melk, de peper, het zout en nootmuskaat. Kruimel het bouillonblokje erdoor met de kerriepoeder en de stukjes paprika. Verwarm de mandarijntjes en de ananas in het eigen vocht. Meng de Chinese kool door de puree en laat het in 10 minuten goed warm worden De helft van het verwarmde fruit erdoor mengen en serveren met de rest van het fruit erboven op. (het sap wordt niet gebruikt). Maak eventueel een beetje jus voor bij de stamppot.

INGREDIËNTEN: 1 kilo aardappelen krop of zak ijsbergsla 250gr oude kaas 4 tomaten 1 ui snufje zout, peper, mosterd, kerriepoeder, scheutje melk en stukje ongezouten roomboter BEREIDING: Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en stamp ze tot een puree. Voeg boter, zout, peper, mosterd, kerrie en melk toe.  Bak de uitjes aan in olie. Snij de helft van de ijsbergsla in reepjes (als je een krop hebt). Snijd de tomaten in stukken Roer de uitjes door de puree. Voeg de sla toe en de geraspte kaas en de tomaten.

INGREDIËNTEN: 750 g aardappels 500 g prei 250 g champignons 50 g pijnboompitten (optioneel) zout peper kerrie sojaolie wokolie 1 eetlepel grove mosterd geraspte kaas BEREIDING: Snijd de geschilde aardappels in stukken. Maak de prei schoon. Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Snijd de prei in halve ringen en spoel af. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes.  Kook de aardappels in iets gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Roerbak de prei in een wok in wokolie met een theelepel kerriepoeder. Roerbak de champignons in een ander pannetje in sojaolie. Stamp de gekookte aardappelen en voeg wat melk toe, mosterd, peper en zout naar smaak. Voeg de aardappelpuree toe aan de prei Voeg de champignons toe Optioneel: Gebruik het pannetje van de champignons om de pijnboompitten in een beetje sojaolie aan te bakken. Optioneel: Voeg de pijnboompitten toe aan de preistamppot. Strooi en een beetje geraspte kaas bij en roer erdoor.

INGREDIËNTEN : 2 kg aardappelen voor stamppot 600gr rodekool bakboter 1 fijngesneden rode ui 1 tl gemalen komijn (djinten) kerriepoeder cayennepeper peper en zout klein scheutje maggie Vegaballetjes (voor garnering, optioneel) 200 ml melk basis slasaus uit een fles BEREIDING: Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Pureer de aardappelen met een stamper, voeg een scheut melk toe, een scheut slasaus, zout en peper, kerriepoeder, roer door elkaar tot de puree de gewenste dikte heeft. Proef of je de kruiden genoeg vindt, begin met een half theelepeltje van alles, en vermeerder als je het kruidiger wilt.  Voeg een mespuntje cayennepeper toe voor pit en een klein scheutje maggie. Verhit de boter (of olie) in een wok en roerbak de rode ui glazig, voeg de rodekool toe en wok door elkaar, breng op smaak met een mespunt komijn. Roer het koolmengsel door de aardappelpuree. Verhit de vegaballetjes en garneer de stamppot ermee Maak...

INGREDIËNTEN: 1 kilo iets kruimige aardappelen 1 courgette 50 gr geroosterde pijnboompitte 250 gr cherrytomaatjes 15 gr verse basilicum 150 ml melk traditionele olijfolie 150 gr rucola 50 gr geraspte parmezaanse kaas peper en zout BEREIDING: Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok, roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord. Stamp de aardappelen fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de basilicum in reepjes. Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen met de courgette en de rucola aan de aardappelen toe. Warm nog 3 min. door. Meng de basilicum en de kaas erdoor en meng de tomatenblokjes door de stamppot Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten.

INGREDIËNTEN : Voor 4 personen 1 kg verse raapstelen (ze slinken enorm) 300 gr gehakt 1 kg aardappels 1 flinke ui Scheut melk Flinke scheut slasaus (zonder smaakje) Peper Zout Nootmuskaat 1 el roomboter Kerrie BEREIDING : Kook de aardappels met wat zout Als ze gaar zijn, giet ze af, laat ze droog stomen en stamp ze fijn Rul het gehakt in een koekenpan, voeg zout, peper, nootmuskaat toe en tot slot de gesnipperde ui toevoegen en laten bakken tot de ui glazig is Was de raapstelen goed en snijd ze fijn Wie van knapperig houdt, kookt ze niet voor, wie ze zachter wil kookt ze een paar minuten onder steeds omroeren. Hierna goed uit laten lekken Voeg melk toe aan de gestampte aardappels en de boter in stukjes Maak de stamppot niet te vochtig Voeg het gehakt er aan toe maar bewaar een klein beetje voor de jus Doe bij het bewaarde deel van het gehakt een kop water en een beetje juspoeder uit een pakje Laat dit even inkoken maar maak de jus niet te dik Voeg het geheel t...

INGREDIËNTEN: - voor een grote pan boerenkool, met boerenkool uit een pot - 2 kilo kruimige aardappelen 2 potten boerenkool  2 uien kerrie, zout, peper 3 bouillonblokjes 1 rookworst mayonaise of basis slasaus koffiemelk (of gewone melk) jus voor stamppot (zakje) BEREIDING: Schil 2 kilo aardappelen en doe ze in een grote pan met 2/3 water, voeg daat 3 bouillonblokjes aan toe, zo trekt de bouillonsmaak wat in de aardappelen Snipper 2 uien Fruit de uien in een wok of koekenpan Als de aardappelen gaar zijn giet je ze af en stamp je ze fijn met de stamper. Voeg de uien toe en roer door elkaar Voeg een flinke scheut koffiemelk toe, een scheutje slasaus, kerrie, zout en peper en roer door elkaar. Koffiemelk maakt de puree nog romiger. Natuurlijk kan je ook gewone melk gebruiken. Roerbak de boerenkool warm Voeg nu de boerenkool toe en roer goed door elkaar Maak nu jus apart en serveer met een rookworst .