INGREDIËNTEN: 1 grote ui of 2 sjalotten (gesnipperd) 2 aardappels (in blokjes, voor romigheid) 750 ml groentebouillon 1 flinke bos peterselie (met steeltjes, grof gehakt) 5–6 blaadjes verse salie (fijn gesneden) 100 ml kookroom (of plantaardige room) 2 el olijfolie Snuf nootmuskaat (optioneel) Zout & zwarte peper naar smaak Citroensap (optioneel, voor frisheid) BEREIDING: Basis fruiten : Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui zacht en glazig. Voeg daarna de aardappelblokjes toe en bak kort mee. Koken : Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel zacht is. Kruiden toevoegen : Voeg peterselie en salie toe en laat nog 2–3 minuten meekoken. Pureren : Pureer de soep met een staafmixer glad. Roer de kookroom erdoor. Afwerken : Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en eventueel een kneepje citroensap.

Soms zit de kracht in eenvoud. Waar basilicum traditioneel de hoofdrol speelt in pesto, kiezen wij natuurlijk voor een andere weg: peterselie en salie. Twee kruiden die niet alleen de naam van dit blog dragen, maar ook samen een verrassend frisse én hartige smaak geven. In plaats van pijnboompitten of walnoten gebruiken we geroosterde pompoenpitten: nootachtig, een tikje aards, en met een heerlijke crunch. Dit is een gerecht dat je in twintig minuten op tafel hebt, maar dat toch aanvoelt als iets bijzonders. Ideaal dus als ons “huisrecept”. INGREDIËNTEN: Voor 2 à 3 personen 250 g pasta (tagliatelle, spaghetti of linguine werkt het mooist) 1 flinke bos platte peterselie 6–8 blaadjes verse salie 50 g geroosterde pompoenpitten (bewaar er een paar voor garnering) 50 g Parmezaanse kaas (geraspt) 75 ml extra vierge olijfolie Zout & zwarte peper naar smaak Rasp van een halve citroen voor wat frisheid BEREIDING: Pesto maken: Doe peterselie, salie, pompoenpitten en Parmezaanse kaas in...

Soms is eenvoud juist de grootste verrassing. Deze lauwwarme aardappelsalade met peterselie en salie combineert frisse en kruidige smaken met de romige zachtheid van feta. Perfect als lichte maaltijd of als bijgerecht bij gegrilde groenten of vis – en net zo lekker lauw als koud de volgende dag. INGREDIËNTEN: 500 g krielaardappeltjes (gehalveerd, met schil) 1 rode ui (fijn gesnipperd) 1 handvol platte peterselie (grof gehakt) 4–5 blaadjes salie (heel fijn gesneden) 3 el olijfolie extra vierge 1 el citroensap 1 tl grove mosterd 50 g feta of zachte geitenkaas (verkruimeld) Zout & zwarte peper naar smaak BEREIDING: Aardappels koken/roosteren : Kook de krieltjes in gezouten water tot ze net gaar zijn, of rooster ze in de oven met een beetje olie en zout voor extra smaak. Dressing maken : Klop olijfolie, citroensap en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Samenvoegen : Meng de warme aardappeltjes met rode ui, peterselie en salie. Voeg de dressing toe en sc...