Tapenade is een heerlijke hartige olijvenpasta uit Zuid-Frankrijk. Perfect om te serveren op een vers stokbroodje, als dip bij groenten of als smaakmaker door pasta. INGREDIËNTEN: 200 gram zwarte olijven (zonder pit) 2 eetlepels kappertjes 2 ansjovisfilets (optioneel) 1 teentje knoflook 3 tot 4 eetlepels extra vierge olijfolie 1 eetlepel citroensap Peper naar smaak BEREIDING: Laat de olijven en kappertjes goed uitlekken. Doe de olijven, kappertjes, ansjovis en knoflook in een keukenmachine. Maal het geheel grof of fijn, afhankelijk van de gewenste structuur. Voeg geleidelijk de olijfolie en het citroensap toe terwijl je verder mixt. Breng op smaak met peper. Extra zout is meestal niet nodig door de olijven en ansjovis. Schep de tapenade in een schaaltje en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen mengen. Serveer op knapperig stokbrood of toast en bewaar afgedekt in de koelkast. De tapenade blijft ongev...

INGREDIËNTEN: 250 g gehakt 500 g vastkokende aardappeltjes (in blokjes of schijfjes, met of zonder schil) 1 courgette (in halve plakjes) 250 g champignons (in kwarten) 2–3 tomaten (in blokjes) of 1 blik tomatenblokjes (400 g) 1 ui (gesnipperd) 1 rode paprika (reepjes) 150 g zachte geitenkaas (verkruimeld) (Salakis feta classic) 1,5 tl gerookt paprikapoeder 1,5 tl tijm of oregano (gedroogd) Olijfolie Verse peterselie of basilicum (om te garneren) Peper & zout naar smaak BEREIDING: Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de aardappelblokjes 8–10 minuten tot ze een goudbruin korstje hebben. Schep ze eruit en zet apart. Fruit de ui kort, voeg het gehakt toe en bak rul en bruin. Breng op smaak met wat peper, zout en ½ tl paprikapoeder. Voeg de champignons en courgette toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de paprika en tomaten toe. Roer de rest van het paprikapoeder en de tijm/oregano erdoor. Proef en breng op smaak. Doe de aardappelblokjes terug in de pan, voeg eventueel een klei...

INGREDIËNTEN: 1 rol vers bladerdeeg (ronde lap is handig) 400 gr champignons (bijv. kastanjechampignons), in plakjes 3 middelgrote uien, in dunne ringen 100 gr zachte geitenkaas  2 el olijfolie 25 gr roomboter 2 el balsamicoazijn 1 tl tijm (vers of gedroogd) Zout en peper BEREIDING: 1. Vulling voorbereiden Kastanjechampignons schoonmaken: niet wassen, maar borstelen of met vochtig doekje schoonmaken. Bak de champignons op hoog vuur, zonder deksel, in een droge koekenpan of met een klein beetje olie. Laat ze eerst vocht loslaten, bak door tot het vocht is verdampt en ze mooi bruin zijn. Bak in een tweede pan de uiringen langzaam in wat boter/olie tot ze goudbruin zijn. Op het eind balsamico en tijm erbij. Meng (van het vuur af) de uien door de champignons. Laat dit mengsel 5–10 minuten afkoelen op een bord of bakplaat, zodat het minder vochtig wordt. 2. Vorm opbouwen Vet een ovenvast pan of taartvorm in met wat boter of olie. Ik gebruik een glazen quichevorm met bijbehorende deksel,...

INGREDIËNTEN: 1 el olijfolie 2 bakjes cherrytomaten in verschillende kleuren zeezout versgemalen zwart peper 2 el balsamicoazijn 1 tl honing 2 tl fijngehakte verse tijmblaadjes 1 rol bladerdeeg BEREIDING: Verwarm de oven voor op 200 graden Verhit de olie in een koekenpan, voeg de tomaatjes toe (in hun geheel, niet gesneden) en breng op smaak met peper en zout. Blijf regelmatig roeren totdat de tomaten beginnen te knappen en hun sappen vrijgeven. Gebruik een schuimspaan om ze voorzichtig naar beneden te drukken zodat er nog meer sappen uitkomen. Leg ze vervolgens op een bord. Ze zullen na een minuut of 8-10 allemaal gepoft zijn Als ze voldoende zijn afgekoeld zet je de pan weer terug op een middelhoog vuur en voeg je de azijn en de honing toe. Breng het mengsel aan de kook totdat het ietsje indikt en stroperig is. Dit gebeurt al na 1 minuut ongeveer. Haal de pan van het vuur Giet het azijnmengsel in een quichevorm of platte ovenschaal. Leg de tomaten voorzichtig in een laag in de s...

INGREDIËNTEN: 100 gr ongezouten roomboter 200 gr fijne kristalsuiker 1 el kraanwater 5 Elstar appels of Jonagold appels mespuntje zout 1 rol bladerdeeg, of een pakje van 10 plakjes. Een rol is makkelijker. BEREIDING: Verwarm de oven voor op 200 °C.  Vet de quichevorm in met de boter of bakspray. Schil de appels en snijd ze in parten Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de suiker erdoor meteen als de boter gesmolten is. . Als de karamel begint te borrelen voeg je een mespuntje zout toe, en de appelparten. Alle stukken appel moeten een karamellaagje krijgen Blijf dit mengsel appel/karamel nog zo ongeveer 15 minuten koken. Regelmatig roeren. De karamel zal donker kleuren en kleverig zijn Giet nu het mengsel in de quiche vorm, keer met een vork de appels zodanig om dat de bolle kant van de parten naar beneden liggen. Dit doe je zo snel mogelijk omdat anders de karamel taai gaat worden Leg nu een laagje bladerdeeg over het mengsel, prik daar een paar gaatjes in ...

INGREDIËNTEN: 800 gram middelgrote uien 50 gram ongezouten roomboter 2 eetlepel tarwebloem 2 rundvleesbouillontabletten 1.25 liter kokend water 4 eetlepels cognac 4 takjes tijm half afbakstokbrood afbakstokbrood 150 gram Zwitserse Gruyère BEREIDING: Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en laat de ui op middelhoog vuur in 40 min. karamelliseren. Schep regelmatig om. Bestrooi de ui met de bloem, breng op smaak met peper en eventueel zout en bak al omscheppend 3 min. Los de bouillontabletten op in het kokend water en voeg samen met de cognac toe aan de ui. Haal de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe. Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur 20 min. zachtjes koken. Zet de ovengrill aan. Snijd het stokbrood in 4 schuine sneetjes, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en gril in ca. 5 min. lichtbruin. Schep de soep in kommen. Leg in elke kom een sneetje stokbrood. Rasp de kaas en verdeel over de sneetjes. Zet ca. 5 ...

INGREDIËNTEN: 125 gram ongezouten roomboter 250 gram tarwebloem 5 middelgrote eieren 1 theelepel zout 1 theelepel ijskoud water 200 gram gerookt ontbijtspek 0.5 theelepel traditionele olijfolie 150 ml halfvolle melk 250 gram crème fraîche 120 gram geraspte Franse gruyère kaas 47+ 1 mespunt gedroogde nootmuskaat BEREIDING: Snijd de boter in blokjes en meng met de bloem. Kneed met 1 ei (per quiche), zout en water zo kort mogelijk tot soepel deeg. Laat het in vershoudfolie 1 uur rusten in de koelkast. Vet de vorm in en bestuif met bloem. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van Ø 30 cm. Veeg de overtollige bloem eraf. Bekleed de vorm met het deeg. Druk aan en snijd overtollig deeg bij de randen eraf. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat het deeg niet of nauwelijks rijst. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het spek in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak het spek in 6 min. uit. Meng in een kom de rest van de eieren, de ...