Hartige tarte tatin met champignons, uien en geitenkaas

Flavorites

INGREDIËNTEN:

BEREIDING:

1. Vulling voorbereiden

Kastanjechampignons schoonmaken: niet wassen, maar borstelen of met vochtig doekje schoonmaken.
Bak de champignons op hoog vuur, zonder deksel, in een droge koekenpan of met een klein beetje olie. Laat ze eerst vocht loslaten, bak door tot het vocht is verdampt en ze mooi bruin zijn.
Bak in een tweede pan de uiringen langzaam in wat boter/olie tot ze goudbruin zijn. Op het eind balsamico en tijm erbij.
Meng (van het vuur af) de uien door de champignons.
Laat dit mengsel 5–10 minuten afkoelen op een bord of bakplaat, zodat het minder vochtig wordt.

2. Vorm opbouwen

Vet een ovenvast pan of taartvorm in met wat boter of olie. Ik gebruik een glazen quichevorm met bijbehorende deksel, makkelijk om straks om te draaien
Optioneel: strooi een dun laagje paneermeel of polenta op de bodem (trekt overtollig vocht weg).
Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem en druk licht aan met een spatel of lepel, zodat het een compact geheel vormt en probeer om iets ruimte over te laten tussen de vulling en de rand van de schaal
Verkruimel de geitenkaas over de vulling.

3. Bladerdeeg aanbrengen

Rol het bladerdeeg uit en leg het voorzichtig over de vulling.
Laat rondom 1–2 cm deeg over de rand hangen.
Gebruik de bolle kant van een lepel of een spatel om het deeg langs de vulling naar binnen te duwen, tegen de binnenrand van de vorm aan.
Het hoeft niet superstrak – als het deeg maar als een “deksel” sluit.
Doordat de vulling is afgekoeld en wat compacter is, zakt het deeg niet meteen in een natte massa.
Prik met een vork een paar gaatjes in het bladerdeeg, zodat stoom kan ontsnappen.

4. Bakken & keren

Bak 25–30 min op 200 °C tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
Laat 5 min rusten buiten de oven.
Leg een groot bord of schaal omgekeerd op de vorm, keer in één vloeiende beweging om.
Serveer warm, eventueel met een frisse salade.

PARSLEY & SAGE