INGREDIËNTEN: 1 courgette 1 blikje sinaasappelpartjes (uitgelekt) 100 g zachte geitenkaas (bijv. honinggeitenkaas of naturel) Handvol walnoten of pecannoten (licht geroosterd) Handvol rucola of veldsla 1 el olijfolie extra vierge 1 tl honing of ahornsiroop 1 tl witte wijnazijn of balsamico Zout & peper naar smaak BEREIDING: Was de courgette en snijd met een kaasschaaf of dunschiller dunne linten. Je kunt de linten kort grillen in een grillpan (±1 minuut per kant) of rauw gebruiken voor een frisse bite Meng in een kommetje olijfolie, honing en witte wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper. Leg de courgettelinten en wat rucola/veldsla op een schaal. Verdeel de sinaasappelpartjes erover. Verkruimel de geitenkaas er bovenop. Strooi de geroosterde noten erover. Besprenkel alles met de dressing. Meteen opdienen als frisse lunch of als bijgerecht bij vis of kip.

INGREDIËNTEN: 250 g gehakt 500 g vastkokende aardappeltjes (in blokjes of schijfjes, met of zonder schil) 1 courgette (in halve plakjes) 250 g champignons (in kwarten) 2–3 tomaten (in blokjes) of 1 blik tomatenblokjes (400 g) 1 ui (gesnipperd) 1 rode paprika (reepjes) 150 g zachte geitenkaas (verkruimeld) (Salakis feta classic) 1,5 tl gerookt paprikapoeder 1,5 tl tijm of oregano (gedroogd) Olijfolie Verse peterselie of basilicum (om te garneren) Peper & zout naar smaak BEREIDING: Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de aardappelblokjes 8–10 minuten tot ze een goudbruin korstje hebben. Schep ze eruit en zet apart. Fruit de ui kort, voeg het gehakt toe en bak rul en bruin. Breng op smaak met wat peper, zout en ½ tl paprikapoeder. Voeg de champignons en courgette toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de paprika en tomaten toe. Roer de rest van het paprikapoeder en de tijm/oregano erdoor. Proef en breng op smaak. Doe de aardappelblokjes terug in de pan, voeg eventueel een klei...

INGREDIËNTEN: 1 rol vers bladerdeeg (ronde lap is handig) 400 gr champignons (bijv. kastanjechampignons), in plakjes 3 middelgrote uien, in dunne ringen 100 gr zachte geitenkaas  2 el olijfolie 25 gr roomboter 2 el balsamicoazijn 1 tl tijm (vers of gedroogd) Zout en peper BEREIDING: 1. Vulling voorbereiden Kastanjechampignons schoonmaken: niet wassen, maar borstelen of met vochtig doekje schoonmaken. Bak de champignons op hoog vuur, zonder deksel, in een droge koekenpan of met een klein beetje olie. Laat ze eerst vocht loslaten, bak door tot het vocht is verdampt en ze mooi bruin zijn. Bak in een tweede pan de uiringen langzaam in wat boter/olie tot ze goudbruin zijn. Op het eind balsamico en tijm erbij. Meng (van het vuur af) de uien door de champignons. Laat dit mengsel 5–10 minuten afkoelen op een bord of bakplaat, zodat het minder vochtig wordt. 2. Vorm opbouwen Vet een ovenvast pan of taartvorm in met wat boter of olie. Ik gebruik een glazen quichevorm met bijbehorende deksel,...

INGREDIËNTEN: - voor een cakeblik van 25cm - 200 gr zelfrijzend bakmeel 3 eieren 100 ml melk 80 ml olijfolie (of zonnebloemolie) 150 gr zachte geitenkaas in kleine blokjes 1 courgette (geraspt of in kleine blokjes) 1 rode paprika (in kleine blokjes) 1 dunne prei in ringetjes 1/2 tl tijm (gedroogd of vers fijngehakt)  1/2 tl rozemarijn (gedroogd of vers fijngehakt) Zout en peper naar smaak 1/2tl bakpoeder (voor extra luchtigheid) Optioneel extra’s voor wat meer diepte: walnoten, zongedroogde tomaatjes. Roer deze door het beslag. BEREIDING: Verwarm de oven voor op 180 °C. Cakeblik invetten of bekleden met bakpapier. Bak de paprika, de prei en de courgette kort aan in een beetje olie totdat ze wat zachter zijn. Laat het groentenmengsel afkoelen uitlekken in een zeef of dep droog met keukenpapier. In de zeef gaat makkelijker.  Roer de groenten door wat zelfrijzend bakmeel heen (om te voorkomen dat het naar de bodem van het blik zakt) Klop de eieren schuimig, voeg daarna de mel...

INGREDIËNTEN: 1 rol Flammkuchendeeg van Jan Cherrytomaatjes Brie Witte kaas voor salade (of geitenkaas) Honing Peper en zout Verse tijm Spekblokjes Rucola BEREIDING: Verwarm de oven voor op 215 graden Bak de spekblokjes voor Snijd de cherrytomaatjes in kwarten Roll de lap Flammkuchendeeg uit op een rechthoekige bakplaat, er zit al bakpapier onder het deeg Smeer het deeg in met crème frêche en besprenkel met wat peper en zout Leg plakjes brie en blokjes witte kaas op het deeg Leg de tomatenkwarten erop Strooi de spekblokjes erover  Maak wat lijntjes honing met een knijpfles honing Besprenkel met de verse tijm Zet de Flammkuchen in de oven op 215 graden gedurende 15 minuten. Check tegen het eind of de Flammkuchen al goed is, hij moet iets gekleurd zijn aan de randen, elke oven is anders. Leg er voor het serveren wat blaadjes rucola op. Van Paul

INGREDIËNTEN: 2 middelgrote uien 2el milde olijfolie 300gr risottorijst 350ml krachtbouillon tomaat 750ml water 500gr cherrytomaten 50gr geroosterde pijnboompitten 125gr blokjes fêta of geitenkaas 15gr verse basilicum peper en zout BEREIDING: Snipper de uien. Verhit de olie in een hapjespan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de krachtbouillon tomaat en het water toe en breng aan de kook. Laat zonder deksel op de pan 25 min. zachtjes koken tot de rijst gaar is. Schep af en toe om. Verhit de grilpan (of gril in de oven), gril de tomaatjes totdat je grilstreepjes ziet, ongeveer 3 minuten. Rooster de pijnboompitten even aan in een koekenpannetje. Neem de risotto van het vuur. Roer ⅔ van de geitenkaas erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de blaadjes van het basilicum. Verdeel de risotto over diepe borden. Verdeel de cherrytomaten, pijnboompitten, de rest van de...

INGREDIÉNTEN: Pakje Koopmans bladerdeeg, van 10 plakjes 400 gram pompoenblokjes (ik gebruikte flespompoen uit de koeling in een zakje) Halve ui, fijn gesnipperd Geitenkaas of fêta. Gebruik geitenkaas voor een zachte smaak, of fêta voor een wat meer zoutere smaak. Keuze is persoonlijk. 1 ei Gedroogde salie (uit een kruidenpotje) Verstegen Pumpkin Spice kruiden Peper en zout Olijfolie Bakboter Bakpapier voor op de bakplaat BEREIDING: Laat de bladerdeegplakjes ontdooien Verwarm de oven voor op 200°C Snipper een halve ui fijn en bak deze glazig in de bakboter Spreid de pompoenblokjes uit over een bakplaat belegd met bakpapier Besprenkel de blokjes met olijfolie Strooi de gebakken ui over de blokjes pompoen Besprenkel de blokjes met peper en zout en een beetje salie Besprenkel de blokjes met Verstegen Pumpkin Spice kruiden Rooster de blokjes nu gedurende 20 minuten in de oven op 200°C Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de blokjes over de plakjes bladerdeeg, in het midden van elk plakje...

  INGREDIËNTEN: 250 gram zoete aardappelen 250 gram pompoen 250 gram bloemkool 2 tomaten 1 hand alfalfa 5 eieren 125 gram geitenkaas of créme frêche 3 el. gedroogde peterselie geraspte kaas peper en zout olie om in te vetten pakje bladerdeeg van 10 plakjes of AH Quiche & taartdeeg BEREIDING: Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm alvast in met wat olie. Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Ondertussen snijd je stronken van de bloemkool en schil je de zoete aardappelen. Snijd de pompoen, zoete aardappelen en bloemkoolroosjes in blokjes van ongeveer 1,5 cm. OF je koopt de aardappelen en bloemkool en pompoen voorgesneden in een zakje als je niet wilt snijden of weinig tijd hebt. Kook de groenten voor gedurende 15 min. (Of doe dit in de magnetron). Kluts de eieren in een kom, schep hier de geitenkaas doorheen. Voeg flink wat zout en peper toe. Strooi er de peterselie bij. Laat de groenten uitlekken en afkoelen in een vergiet om te voorkomen dat...

INGREDIËNTEN 4 kant-en-klare pannenkoeken (pakje 8 stuks) 100 g zachte geitenkaas 2 groene appels (bijv. Granny Smith) (in dunne partjes) 1 zakje walnoten ((50 g), grof gehakt) BEREIDING: Besmeer de pannenkoeken met 1/4 van de geitenkaas. Leg de appelpartjes in een rij in het midden van de pannenkoeken. Strooi de walnoot over de appel en rol de pannenkoeken op. Snijd de pannenkoeken voor het serveren doormidden. Jekunt de pannenkoeken ’s ochtends al maken. Verpak in vershoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast.

INGREDIËNTEN: 2 pizzabodems (kant-en-klaar) 200 gr gedroogde tomaten 16 zwarte olijven 250 g champignons 200 g geitenkaas 250 ml tomatenpassata olie 1 th verse oregano 1 th tijm peper BEREIDING: Verwarm de oven voor op 225° C. Steek 16 rondjes (van 10 cm diameter) uit het pizzadeeg. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Breng de passata op smaak met oregano, tijm, peper en zout. Verdeel de saus over de pizzabodempjes. Verdeel er de tomaatjes en de champignons over. Schep op elke pizza een theelepeltje geitenkaas en duw er een olijf in. Bak de pizza’s 12 minuten in de voorverwarmde oven. Werk af met een druppeltje olie.

INGREDIËNTEN: 1 pot zoetzure rode bietenschijfjes (360gr) 1 zak rucola melange (150gr) 4 el olijfolie 2 el balsamico azijn 1 th honing Peper en zout 200gr zachte geitenkaas 1 zakje croutons naturel BEREIDING: Bietjes laten uitlekken Rucola verdelen over borden of over een schaal Bietjes er op schikken of er doorheen mengen Dressing kloppen van olie, azijn, honing, zout en peper naar smaak Dressing over de bietjes sprenkelen Geitenkaas in stukjes verdelen en samen met de croutons over de bietjes strooien. Tip: Eventueel gebroken walnoten toevoegen