Deze frisse rijstsalade met kidneybonen, ei en verse groenten is heerlijk als lunch, lichte avondmaaltijd of bijgerecht. Makkelijk om te maken, goed vullend en perfect om van tevoren te bereiden. INGREDIËNTEN: 250 g langgraanrijst 3 middelgrote eieren 800 g kidneybonen (blik) 1 komkommer 400 g romatomaten 15 g verse koriander 3 el rodewijnazijn 4 el extra vierge olijfolie Peper en eventueel zout BEREIDING: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe in een grote kom om iets af te koelen. Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd in parten. Doe de kidneybonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Snijd de komkommer en romatomaten in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Hak de koriander fijn. Meng de rijst met de kidneybonen, komkommer, tomaat en koriander. Voeg de rodewijnazijn en olijfolie toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en ...

INGREDIËNTEN : 2 kleine uien 50 ml wittewijnazijn 3 sneetjes brood (Pave Campagnard) 3 el zonnebloemolie 5 stengels bleekselderij 1 middelgrote gekookte biet 1 bakje dille 3 el walnootolie Peper en zout naar smaak BEREIDING : Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de uienringen met de wittewijnazijn en een snuf zout. Snijd het brood in blokjes, meng met de zonnebloemolie en verdeel over een bakplaat. Bak circa 25 minuten in de oven. Schep tussendoor om. Het brood moet goed knapperig worden. Breng een pan water aan de kook. Voeg de bleekselderij toe en kook 2 minuten. Giet af en laat afkoelen. Pel de biet, halveer en snijd de helften in dunne plakjes. Meng de biet met de dille, bleekselderij en de uienringen inclusief azijn. Voeg de krokante broodblokjes toe en besprenkel met de walnootolie. Breng op smaak met peper en zout. Laat de smaken 10 minuten intrekken, schep nogmaals om en serveer.

INGREDIËNTEN: Farfalle pasta 1 courgette 3 grote tomaten 1 komkommer 3 el crème fraîche zout en peper cayennepeper kerrie maggie verse basilicum fijn gesneden gedroogde tijm olijfolie rode wijnazijn citroen pompoenpitten BEREIDING: Kook de farfalle en laat het afkoelen in een vergiet, spoel af met koud water. Snijd de tomaten in kleine blokjes, schil de courgette en snijd in kleine blokjes, schil de komkommer en snijd in kleine blokjes, voeg bij elkaar in een ruime schaal. Voeg de farfalle toe en roer door Voeg 3el olijfolie toe (afhankelijk van je hoeveelheid rauwkost) Voeg zout en peper toe Voeg kerrie toe en een el rodewijn azijn Voeg de basilicum toe en de tijm en roer alles goed door Voeg een scheutje maggie toe en 1tl cayennepeper toe Voeg een scheutje citroensap toe Proef of het voor jou op smaak is, de hoeveelheden van de kruiden zijn persoonlijk, wil je het mild of pittiger, proef daarom steeds totdat het voor jou goed is Voeg de crème fraîche toe en roer door Rooster een...

INGREDIËNTEN: 1 stronk broccoli 1 rode paprika ½ komkommer gedroogde cranberries 1 bakje blauwe bessen 1 mango bosje munt fêta honing of agavesiroop 250 gram farfalle (of een andere pasta variant) 3 el goede olijfolie 2 eetlepels citroensap. ½ eetlepel mosterd. honing, zout en peper BEREIDING: Blancheer * de broccoliroosjes 1 tot 2 minuten en snijdt ze dan heel fijn. Ontdoe de komkommer van de zaadlijst en snijd hem heel fijn. Snijd ook de paprika in heel kleine stukjes. Net als de blaadjes munt. Snijd de mango in kleine stukjes Doe alles in een schaal en voeg de blauwe bessen, royaal gedroogde cranberries en de mango toe. Meng alles goed door elkaar Kook de pasta en spoel met koud water en voeg hem toe aan het fruit. Dressing: Men de olijfolie, het citroensap, de mosterd, honing, zout en peper goed door elkaar. Voeg toe aan de salade. Serveren: Laat de salade een paar uur intrekken. Verkruimel voor het serveren de fêta erover of meng die door de salade. *  Blancheren is een kookt...

INGREDIËNTEN (2 porties): 2 tomaten (in blokjes of partjes) ½ komkommer (in halve plakjes) 150 g kikkererwten uit blik (afgespoeld en uitgelekt) 2 el olijfolie 1 el citroensap (of witte wijnazijn) 1 handje verse peterselie of bieslook, fijngehakt Zout en peper naar smaak BEREIDING: Doe de tomaat, komkommer en kikkererwten in een kom. Meng in een apart kommetje de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een simpele dressing. Giet de dressing over de salade en schep goed om. Strooi er op het laatst de verse kruiden over. Tip: Je kunt er eventueel nog blokjes feta of wat olijven aan toevoegen als je ‘m iets voller wilt maken.

INGREDIËNTEN: 1 courgette 1 blikje sinaasappelpartjes (uitgelekt) 100 g zachte geitenkaas (bijv. honinggeitenkaas of naturel) Handvol walnoten of pecannoten (licht geroosterd) Handvol rucola of veldsla 1 el olijfolie extra vierge 1 tl honing of ahornsiroop 1 tl witte wijnazijn of balsamico Zout & peper naar smaak BEREIDING: Was de courgette en snijd met een kaasschaaf of dunschiller dunne linten. Je kunt de linten kort grillen in een grillpan (±1 minuut per kant) of rauw gebruiken voor een frisse bite Meng in een kommetje olijfolie, honing en witte wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper. Leg de courgettelinten en wat rucola/veldsla op een schaal. Verdeel de sinaasappelpartjes erover. Verkruimel de geitenkaas er bovenop. Strooi de geroosterde noten erover. Besprenkel alles met de dressing. Meteen opdienen als frisse lunch of als bijgerecht bij vis of kip.

Soms is eenvoud juist de grootste verrassing. Deze lauwwarme aardappelsalade met peterselie en salie combineert frisse en kruidige smaken met de romige zachtheid van feta. Perfect als lichte maaltijd of als bijgerecht bij gegrilde groenten of vis – en net zo lekker lauw als koud de volgende dag. INGREDIËNTEN: 500 g krielaardappeltjes (gehalveerd, met schil) 1 rode ui (fijn gesnipperd) 1 handvol platte peterselie (grof gehakt) 4–5 blaadjes salie (heel fijn gesneden) 3 el olijfolie extra vierge 1 el citroensap 1 tl grove mosterd 50 g feta of zachte geitenkaas (verkruimeld) Zout & zwarte peper naar smaak BEREIDING: Aardappels koken/roosteren : Kook de krieltjes in gezouten water tot ze net gaar zijn, of rooster ze in de oven met een beetje olie en zout voor extra smaak. Dressing maken : Klop olijfolie, citroensap en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Samenvoegen : Meng de warme aardappeltjes met rode ui, peterselie en salie. Voeg de dressing toe en sc...

INGREDIËNTEN: 155 gr quinoa 1 bosui 3 wortel 1 avocado 75 gr fêta of witte kaas 3/4 limoensap 30 gr pompoenpitten 30 ml olijfolie sojasaus peper halve liter kruidenbouillon honing alfalfa BEREIDING: Breng een halve liter bouillon aan de kook in een pan met deksel voor de quinoa. Kook de quinoa 12 - 15 minuten afgedekt in de pan met bouillon. Giet goed af en doe de quinoa vervolgens terug in de pan. Laat ongedekt afkoelen en roer regelmatig door. Je kan de quinoa ook in een koude kom doen, zo koelt het sneller af. Snijd de bosui in dunne ringen en houd het groene en witte deel apart. Rasp de wortels in sliertjes. Snijd de avocado door de helft en verwijder de pit. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1/2 cm. Snijd de koriander fijn. Verbrokkel de feta.  Verhit een koekenpan op hoog vuur. Rooster hierin de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.  Meng in een saladekom de olijfolie met de sojasaus. Voeg na...

INGREDIËNTEN: 800 g vastkokende aardappelen 3 lente-uitjes (in ringetjes) 2 hardgekookte eieren (in plakjes of grof gehakt) – optioneel, kan ook zonder 1 kleine rode ui (fijn gesnipperd) 100 g augurkjes of cornichons (in kleine blokjes) handje radijsjes (in dunne plakjes, voor wat pit) 3 el mayonaise 2 el zure room of Griekse yoghurt 1 tl grove mosterd verse peterselie of bieslook (fijngehakt) zout en zwarte peper naar smaak BEREIDING: Kook de aardappelen in de schil tot ze gaar zijn, laat iets afkoelen en snijd in blokjes of schijfjes. Meng in een kom de mayonaise, zure room/yoghurt en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de aardappelen, lente-ui, rode ui, augurkjes en radijsjes toe en schep voorzichtig om. Garneer met peterselie/bieslook en eventueel plakjes ei bovenop. Serveertips: Voor extra “bite”: geroosterde walnoten of pecannoten erdoor. Voor een frisse Ierse twist: een handje fijngesneden witte kool of spitskool erdoor (lijkt wat op coleslaw). ...

INGREDIËNTEN: 1 kilo gesneden witte kool 1,5 theelepel zout 4 eetlepels zonnebloemolie (of andere plantaardige olie) 3 eetlepels wittewijnazijn of appelciderazijn 1 eetlepel vers citroensap (optioneel) 1 klein bosje verse peterselie, dille en tijm (ongeveer 56 gr samen) fijngehakt BEREIDING: Doe de gesneden witte kool in een grote kom Voeg het zout toe en meng goed door. Laat dit 10-15 minuten staan zodat de kool iets zachter wordt en vocht loslaat. Voeg de olie, azijn en het citroensap toe. Meng alles goed door de kool Voeg de verse kruiden toe en breng op smaak met zwarte peper Meng opnieuw alles goed door en laat het liefst even staan (15-30 minuten zodat de smaken kunnen intrekken.

INGREDIËNTEN: 1 komkommer 1 ui 200 g Crème Fraîche 1 tl Dijon mosterd 3 el zonnebloemolie 1 el witte wijnazijn 2 el dille vers 1 snufje peper zwart 1 tl zeezout BEREIDING: Schil de komkommer en schaaf er plakjes van. Bestrooi de plakjes met zout. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Proef de salade en breng verder op smaak met peper en zout. Zet de salade afgedekt in de koelkast zodat hij koel is en nog lekkerder smaakt.

INGREDIËNTEN: Olijfolie Witte wijnazijn 1tl Dijon mosterd 1 el Honing Peper en zout Mayonaise BEREIDING: Ongeveer dezelfde hoeveelheid olie en witte wijnazijn mengen met een garde. Honing en mosterd toevoegen, altijd meer honing dan mosterd. Proef of je de verhouding van de ingrediënten in balans vindt. Evt. aanpassen. Voeg mayonaise toe (ongeveer dezelfde hoeveelheid als de honing was. Peper en zout naar smaak toevoegen. Proef of alle hoeveelheden in balans zijn. Van Paul

INGREDIËNTEN: 300gr penne 400gr verse gesneden snijbonen 2 rode uien 250gr cherrytomaten 4el olijfolie 125gr mini mozzarella peper en zout BEREIDING: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste 5 min. de snijbonen mee. Giet de pasta en snijbonen af en spoel onder koud stromend water.  Snijd ondertussen de uien in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 4 min. Voeg de tomaten toe en bak nog 4 min. Halveer de mozzarellabolletjes. Meng de pasta en snijbonen met de ui, tomaten en mozzarella. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

INGREDIËNTEN: Olijfolie Extra Vierge Rode wijn azijn of witte wijn azijn. Beiden kan, dus het is een persoonlijke keuze Citroensap Italiaanse kruiden Optioneel: Wil je een iets zoetere dressing, voeg dan een beetje honing en een beetje geraspte Parmezaaanse kaas toe BEREIDING: Heel makkelijk! Doe alle ingrediënten in een pot met een deksel, of een klein wekpotje Goed sluiten, en schudden

  INGREDIËNTEN: 4 el olijfolie 400 gr gnocchi Peper en zout 1 tl paprikapoeder 200 gr tomaten 1 avocado ½ rode ui 100 gr rucola 2 el balsamicoazijn 1 el honing 1 tl Italiaanse kruiden 30 gr pijnboompitten 2 mini bollen burratas BEREIDING: Verhit ¼ van de olijfolie in een pan en bak de gnocchi op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Dit duurt 8 min. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in blokjes. Pel en snijd de rode ui in dunne halve ringen. Meng in een grote kom de rucola met de tomaat, avocado en ui. Maak een dressing van de overige olijfolie, balsamicoazijn, honing en Italiaanse kruiden. Rooster de pijnboompitten in een droge pan voor 2 min. tot ze lichtbruin zijn. Voeg de krokante gnocchi toe aan de salade en verdeel de dressing eroverheen. Verdeel de burrata en pijnboompitten erover en serveer.

INGREDIËNTEN: 200 g tuinbonen 100 g tuinerwtjes 100 g peultjes, topjes eraf 100 g sugarsnaps ½ lente-ui, in reepjes 100 g erwtenscheuten 100 g waterkers, uiteinden eraf handjevol muntblaadjes, fijngesneden handjevol bladpeterselie, fijngesneden zeezout en versgemalen zwarte peper 10 g Parmezaan, geraspt Voor de Parmezaan vinaigrette: 2 el wittewijnazijn 1-2 tenen knoflook, fijngesneden 1 tl dijonmosterd 60 ml extra vergine olijfolie 25 g Parmezaan, geraspt BEREIDING: Klop de ingrediënten voor de vinaigrette met een vork door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Breng een pan water aan de kook, Voeg de gedopte tuinbonen toe, breng weer aan de kook en kook 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte, tot ze niet meer kalkachtig zijn vanbinnen. Schep ze in een kom en zet opzij. Laat de tuinerwtjes in het kokende water vallen en kook ze 4 minuten, zowel vers als uit de vriezer. Doe de peultjes en sugarsnaps in een metalen vergiet in de gootsteen en schenk het kokende water en de erwtj...

Een simpele salade, geen culinair hoogstandje, maar makkelijk voor een snelle salade als bijgerecht, want soms is het ook wel eens handig om snel iets lekkers te kunnen maken. Deze salade is wel héél lekker door de combinatie van de smaken, daarom maak ik hem wel eens bij tosties of bij warme ciabatta broodjes. INGREDIËNTEN: 1 zak ijsbergsla 1 zakje rauwkost radijs (radijs, bleekselderij, witte kool, prei, rode ui) 1 bakje salade rode biet (ik kocht het bij Plus) 1 zakje Calvé salade mix tuinkruiden (zit in een verpakking van 3) handje pijnboompitten olijfolie BEREIDING: Hussel de rauwkost radijs door de ijsbergsla Hussel de rode biet salade er ook door Maak de dressing aan. Gebruik in plaats van 3 eetlepels water en 3 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels van beiden. Hussel de dressing door de salade Rooster een handje pijnboompitten in een koekenpan zonder olie tot ze bruinig beginnen te worden. Hussen ze vervolgens door de salade.

INGREDIËNTEN: 1 kg vastkokende aardappelen 3 grote augurken (in kleine blokjes gesneden) 2 appels (bijv. Jonagold of Elstar), geschild en in kleine blokjes 3 hardgekookte eieren, in stukjes gesneden 150 g mayonaise 2 eetlepels yoghurt  1 kleine ui, heel fijn gesnipperd 1 eetlepel mosterd 1 theelepel suiker Zout en peper naar smaak Verse peterselie of bieslook, fijngehakt (optioneel) BEREIDING: Kook de aardappelen met schil gaar in water met zout (20-25 min). Giet af en laat iets afkoelen. Pel de aardappelen en snijd ze in plakjes of blokjes. Meng in een grote kom de mayonaise, yoghurt, mosterd, suiker, zout en peper goed door elkaar. Voeg de gesneden aardappelen, augurken, appel, ui en eieren toe aan de dressing. Meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is, maar de aardappelen niet te veel breken. Zet de salade minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken en de salade lekker fris wordt. Bestrooi met verse peterselie of bieslook voor extra kleur en s...

INGREDIËNTEN: 1 kg vastkokende aardappelen 1 ui, fijngehakt 250 ml runder- of groentebouillon (warm) 3 eetlepels witte wijnazijn of appelazijn 4 eetlepels zonnebloemolie of plantaardige olie 1 eetlepel mosterd 1 theelepel suiker Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak Verse bieslook of peterselie, fijngehakt (optioneel) BEREIDING: Was de aardappelen en kook ze in hun schil met water en een snuf zout gaar (ongeveer 20-25 minuten). Prik er met een vork in om te checken. Ze moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Giet het water af en laat de aardappelen iets afkoelen. Pel ze als ze nog warm zijn (dan gaat het makkelijker). Snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Doe de gesnipperde ui in een hittebestendige kom. Verwarm de bouillon. Meng in een aparte kom de azijn, olie, mosterd, suiker, zout en peper. Giet de warme bouillon erbij en roer goed door. Schenk de warme dressing over de aardappelschijfjes en de ui. Meng voorzichtig zodat de aardappelen niet te veel brek...

INGREDIËNTEN: 1 el mosterd 1 el sojasaus 1 el balsamicoazijn 2 el olijfolie 1 el sesamolie versgemalen peper sesamzaad paar druppels tabasco BEREIDING: Ingrediënten samenvoegen in een afgesloten potje en schudden. Of mengen met een garde