4 x Stamppot

Lentesalade met Parmezaan vinaigrette

Flavorites

INGREDIËNTEN:
  • 200 g tuinbonen
  • 100 g tuinerwtjes
  • 100 g peultjes, topjes eraf
  • 100 g sugarsnaps
  • ½ lente-ui, in reepjes
  • 100 g erwtenscheuten
  • 100 g waterkers, uiteinden eraf
  • handjevol muntblaadjes, fijngesneden
  • handjevol bladpeterselie, fijngesneden
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 10 g Parmezaan, geraspt
Voor de Parmezaan vinaigrette:
  1. 2 el wittewijnazijn
  2. 1-2 tenen knoflook, fijngesneden
  3. 1 tl dijonmosterd
  4. 60 ml extra vergine olijfolie
  5. 25 g Parmezaan, geraspt


BEREIDING:
  1. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette met een vork door elkaar.
  2. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Breng een pan water aan de kook,
  4. Voeg de gedopte tuinbonen toe, breng weer aan de kook en kook 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte, tot ze niet meer kalkachtig zijn vanbinnen.
  5. Schep ze in een kom en zet opzij.
  6. Laat de tuinerwtjes in het kokende water vallen en kook ze 4 minuten, zowel vers als uit de vriezer.
  7. Doe de peultjes en sugarsnaps in een metalen vergiet in de gootsteen en schenk het kokende water en de erwtjes erover, zodat de groenten geblancheerd worden.
  8. Zijn de tuinbonen genoeg afgekoeld, knijp ze dan uit hun velletjes door ze tegen en door het scheurtje te duwen. Zet opzij.
  9. Klop de vinaigrette nog een keer snel door en schep de groenten erdoor.
  10. Schep de lente-ui, erwtenscheuten, waterkers, munt- en bladpeterselie- blaadjes vlak voordat je gaat eten erdoor.
  11. Dien warm op, of op kamertemperatuur.
  12. Rasp er luchtig wat kaas over en maak af met gemalen peper.


Credits:

Kookboek: Een ode aan salades
Recept: Alice Zaslavsky
Fotograaf: Rochelle Eagle
Uitgever: GoodCook
Prijs: € 29,95



Printer icoon

A A N R A D E R S

Aspergesoep met asperges uit een pot

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: 1 pot asperges 1 kleine ui 10 cm prei 25 gr boter 25 gr bloem 100 ml room ½ liter water blokje groentenbouillon 1 eierdooier 100 gr gesneden ham* witte peper en nootmuskaat wat verse peterselie, bieslook of tuinkers voor de garnering * voor een niet-vegetarische versie voeg je deze ham toe BEREIDING: Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen Laat de asperges uitlekken, bewaar het vocht Vul het vocht aan met het water tot 600 ml Snijd de kopjes van de asperges en zet deze apart. Snijd de asperges in stukjes Voor de niet-vegetarische versie snijd je de ham in kleine vierkantjes Smelt de boter in een pan en smoor hierin de ui met de prei tot de ui glazig is Voeg de bloem toe en roer goed door en laat 1 minuut garen. Blus af met het vocht van de asperges en het water. Roer goed om klontjes te voorkomen Voeg het bouillonblokje toe Voeg de aspergesteeltjes toe (in stukjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje garen Gebruik een staafmixer om er...
Recept »

Mini-pavlova's met frambozen en yoghurt

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: Voor de meringues: 6 eiwitten 300 gr fijne suiker 1 el maïszetmeel 1 el azijn Voor de afwerking: 50gr poedersuiker 400 ml Griekse yoghurt 300 gr frambozen verse takjes munt 50 gr pistachenoten. Is er iemand allergisch voor noten vervang dan voor geroosterde pijnboompitten met een snufje zout. Pijnboompitten vallen niet onder noten maar onder zaden. Bij twijfel gewoon weglaten. BEREIDING: Verwarm de oven voor op 70°C onder- en bovenwarmte. Start met het eiwitbeslag. Zorg ervoor dat alle materialen (kom, klopper...) vetvrij zijn, door ze met keukenpapier en een scheutje azijn schoon te maken. Splits de eieren en hou enkel de eiwitten. De dooiers kun je voor iets anders gebruiken. Doe de eiwitten in een kom met een beetje suiker. Mix schuimig en klop dan de rest van de suiker er lepel per lepel door. Klop de eiwitten tot de suiker helemaal is opgelost en het eiwit mooie stevige pieken vormt en glanst. Meng het maïszetmeel met de lepel azijn en schep dit heel voor- zichtig d...
Recept »