PARSLEY & SAGE

  INGREDIËNTEN: 3 el zonnebloemolie 2 uien 1 teentje knoflook 500 gr gekookte rode bietjes 1 tl gedroogde tijm 1 tl chilipoeder 5 ml balsamicoazijn 1 el suiker 1 l groentebouillon 1 snufje zout 1 snufje peper 2 tl bieslook 150 gr verse geitenkaas, naturel NODIG: Staafmixer BEREIDING: Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui en de knoflook ca. 5 min. Voeg de bietjes, de tijm en de chilipoeder toe en bak ca. 2 min. op laag vuur. Schep de balsamicoazijn met de suiker erdoor. Schenk de bouillon in de pan. Kook het ca. 5 min. op laag vuur. Pureer de soep met een staafmixer. Breng het op smaak met zout en peper. Schep de soep in de kommen en garneer met de geitenkaas en bieslook. Tip: Vervang de geitenkaas door een scheutje yoghurt en bestrooi de soep met geroosterd amandelschaafsel.

INGREDIËNTEN: 1 bakje hoemoes rode biet (Maza) of maak zelf rode bietenspread (zie ons recept in de categorie Spreads) Parelcouscous (hiervan heb je maar weinig nodig). Boter Rucola Rode ui Ei (om te pocheren) AH biologisch salade mix (Pittenmix van pompoenpitten, zonnebloempitten en pijnboompitten) Waldkorn brood (of meergranen brood) VOORBEREIDING: Als je niet de hoemoes rode bietenspread van Maza gebruikt maar zelf bietenspread maakt, maak dan eerst de bietenspread. Pocheer een ei. Hoe je een ei pocheert vind je op Bon Appetit . Zie je het echt niet zitten om een ei te pocheren, kook dan een ei halfzacht en gebruik dat. Kook een handje couscous volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd een rode ui in ringen. BEREIDING: Besmeer twee sneetjes brood met boter. Besmeer één sneetje met rodebietenspread. Leg een paar blaadjes rucola op de bietenspread. Leg hier het gepocheerde ei op (of het gekookte ei in plakjes) Garneer met parelcouscous, de rode ui-ringen, en wat van de pitten-mix. Leg...

INGREDIËNTEN : 200g geraspte rode bieten 200 g hüttenkäse 1-2 el olijfolie 1-2 el honing peper & zout BEREIDING : Doe de bietjes, kaas, olijfolie en honing in een blender en mix tot het een mooie puree is (met wat stukjes). Breng op smaak met peper en zout.

INGREDIËNTEN : 4 personen 1 kg kruimige aardappel 4 takjes verse tijm 75 g ongezouten walnoten 25 g pompoenpitten 75 g geroosterde amandelen 150 g belegen geitenkaas 200 ml halfvolle melk 800 g geraspte bietjes BEREIDING : Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook met de takjes tijm en eventueel zout in 20 min. gaar. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten en pompoenpitten 4 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord, meng met de amandelen en hak grof. Snijd de geitenkaas in blokjes van een ½ cm. Verwarm de melk samen met de bietjes op laag vuur. Giet de aardappelen af. Verwijder de tijm en stamp de aardappelen met de pureestamper fijn. Voeg de melk en bietjes toe, roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met het noten-pittenmengsel.

INGREDIËNTEN : 4 personen 2 tl korianderzaad 95 g ongebrande hazelnoten 2 medium handsinaasappels (schoongeboend) 3 el traditionele olijfolie 200 g babybietjes naturel 400 g bloemkoolrijst 150 g koelverse burrata kazen ½ bakje tuinkers BEREIDING : Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het korianderzaad 3 min. op middelhoog vuur. Doe in de vijzel en stamp grof. Rooster in dezelfde koekenpan, zonder olie of boter, de hazelnoten 4 min. op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof. Rasp de oranje schil van een sinaasappel en schil de oranje en witte schil van beide vruchten. Snijd het vruchtvlees in plakken en vang het sap op. Klop de olie met de rasp tot een dressing en voeg het eventueel opgevangen sap toe. Breng op smaak met peper. Halveer de bietjes. Meng de bloemkoolrijst met de dressing. Verdeel over een grote platte schaal, verdeel de sinaasappel erover en leg de bietenhelften ertussen. Verdeel de burrata erover. ...

INGREDIËNTEN : 500 g gare kleine rode bietjes (eventueel uit pot) 1 grote appel, zoals Braeburn scheutje citroensap 50 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt 100 g geitenkaas, verkruimeld VOOR DE VINAIGRETTE : 2 eetlepels balsamicoazijn 3 eetlepels hazelnoten- of walnotenolie 3 eetlepels extra vergine olijfolie BEREIDING : Voor de vinaigrette: Klop de balsamicoazijn en beide oliesoorten door elkaar in een kom Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de bietjes in vieren (tenzij je schijfjes uit een pot gebruikt). Draag evt. rubberhandschoenen om te voorkomen dat u vlekken op uw handen krijgt. Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes in plakjes en besprenkel ze met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Schep de bietjes, appelschijfjes en hazelnoten door elkaar en verdeel ze over vier borden. Bestrooi de salade met de geitenkaas en sprenkel de vinaigrette erover. Serveer de salade meteen.

INGREDIËNTEN: 4 personen 300 g fusilli 500 g gekookte bieten 300 g bleekselderij 235 ml kleine Amsterdamse augurkenblokjes 200 g feta 125 g zure room 3 el mayonaise 1 el gevriesdroogde dille BEREIDING: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Doe in een ruime schaal. Snijd ondertussen de bietjes in parten en de bleekselderij in dunne boogjes. Laat de augurkenblokjes uitlekken. Snijd de feta in blokjes. Meng de zure room met de mayonaise en dille en breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng door de pasta. Voeg de biet, bleekselderij, augurk en feta toe en schep om.

Ingrediënten: Spaghetti op ei-basis (half pak voor 4 pers.) Fles bietensap (1 à 1,5 fles, Zonnatura AH) Champignon 3/4 bakje Sjalotje (1,5) Crème freche (klein) Mini tomaatjes Verse basilicum Peper en zout Bereiding: Zet de bietensap op tot het kookt Spaghetti er in en koken alsof je gewone spaghetti maakt Champignon en sjalotjes fijn snijden Mini tomaatjes klein snijden (ongeveer 4) Sjalotjes en champignon in boter bakken Verse basilicum fijn snipperen (of knippen met een kruidenschaar, ongeveer 6 blaadjes) en erbij doen Kruiden met peper en zout naar smaak Ongeveer 1,5 eetlepel crème freche erbij en roeren, als het te taai is nog wat extra erbij. Mini tomaatjes erbij Heel even blijven roeren, klaar! Tip: Lekker met een salade erbij of een paar aardappel parten in schil met kruiden

Ingrediënten: 1 pot zoetzure rode bietenschijfjes (360gr) 1 zak rucola melange (150gr) 4 el olijfolie 2 el balsamico azijn 1 th honing Peper en zout 200gr zachte geitenkaas 1 zakje croutons naturel Bereiding: Bietjes laten uitlekken Rucola verdelen over borden of over een schaal Bietjes er op schikken of er doorheen mengen Dressing kloppen van olie, azijn, honing, zout en peper naar smaak Dressing over de bietjes sprenkelen Geitenkaas in stukjes verdelen en samen met de croutons over de bietjes strooien. Tip: Eventueel gebroken walnoten toevoegen

Ingrediënten: 3 of 4 rode bieten, gaar (koop je zo bij de supermarkt) roomboterbladerdeeg 2 rode uien balsamico feta olijfolie bruine suiker Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden Bereiding: Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Maak eerst uienmarmelade: snij de rode uien in ringen, verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de uien op laag vuur tot ze glazig zijn. Giet er dan wat balsamico bij en doe er wat bruine suiker bij. Laat een half uur pruttelen, af en toe roeren, tot de uien bruin en plakkerig zijn. Bekleed de taartvorm met de plakken bladerdeeg. Verdeel de uienmarmelade over de bodem. Snij de rode bieten in dunne plakken. Leg ze dakpansgewijs, in een rondje, in de taartvorm op de uien. De plakjes biet moeten elkaar overlappen. Vouw de opstaande randen van het bladerdeeg naar binnen toe. Zet de taart in de oven en bak in een half uur gaar en bruin. Voor het serveren: Kruimel de geiten...