4 x Stamppot

Erwten-Harissa soep

Flavorites



INGREDIËNTEN SOEP:
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el milde harissa (bijv. Souq Mild - Jumbo of AH -, bevat beetje knoflook – (zie alternatief hieronder)
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl komijn
  • klein snufje cayennepeper
  • 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
  • 100 g doperwten (mag diepvries zijn)
  • 1 middelgrote wortel (in stukjes)
  • 750 ml groentebouillon
  • 1–2 el olijfolie
  • Zout & peper naar smaak
  • Optioneel: klein scheutje citroensap
  • Lenteuitje
  • Crème frêche (optioneel)
INGREDIËNTEN WATERKERSOLIE (OPTIONEEL)
  • 1 handje verse waterkers
  • 3 el olijfolie
  • zout
  • citroensap
BEREIDING SOEP:
  1. Fruit de ui in de olijfolie zachtjes tot glazig.
  2. Voeg kurkuma en komijn toe, bak 1 minuut mee.
  3. Voeg wortel en kikkererwten toe. Schenk de bouillon erbij. Laat 10 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg harissa toe en de doperwten. Laat nog 5 minuten meekoken.
  5. Pureer de soep met staafmixer – volledig glad of juist grover naar voorkeur.
  6. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap.
BEREIDING WATERKERS OLIE en GARNEREN:
  1. Pureer 1 handje verse waterkers met 3 el milde olijfolie, een snufje zout en een paar druppels citroensap.
  2. Serveer de soep met een swirl van de waterkersolie bovenop.
  3. Garneer met een in ringetjes gesneden bosuitje, een paar gedroogde chilivlokken en eventueel een paar sliertjes/druppels crème frêche.
Alternatief: Zelf Harissa maken zonder knoflook. Wil je liever geen sporen van knoflook in de soep maak dan simpel zelf de harissa:

Meng hiervoor in een kommetje:
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 tl paprikapoeder mild
  • 1snufje chilivlokken of cayennepeper
  • 1/4 tl komijn
  • 1/4 tl koriander (gemalen)
  • olijfolie tot het een smeuïge pasta is

A A N R A D E R S

Aspergesoep met asperges uit een pot

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: 1 pot asperges 1 kleine ui 10 cm prei 25 gr boter 25 gr bloem 100 ml room ½ liter water blokje groentenbouillon 1 eierdooier 100 gr gesneden ham* witte peper en nootmuskaat wat verse peterselie, bieslook of tuinkers voor de garnering * voor een niet-vegetarische versie voeg je deze ham toe BEREIDING: Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen Laat de asperges uitlekken, bewaar het vocht Vul het vocht aan met het water tot 600 ml Snijd de kopjes van de asperges en zet deze apart. Snijd de asperges in stukjes Voor de niet-vegetarische versie snijd je de ham in kleine vierkantjes Smelt de boter in een pan en smoor hierin de ui met de prei tot de ui glazig is Voeg de bloem toe en roer goed door en laat 1 minuut garen. Blus af met het vocht van de asperges en het water. Roer goed om klontjes te voorkomen Voeg het bouillonblokje toe Voeg de aspergesteeltjes toe (in stukjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje garen Gebruik een staafmixer om er...
Recept »

Mini-pavlova's met frambozen en yoghurt

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: Voor de meringues: 6 eiwitten 300 gr fijne suiker 1 el maïszetmeel 1 el azijn Voor de afwerking: 50gr poedersuiker 400 ml Griekse yoghurt 300 gr frambozen verse takjes munt 50 gr pistachenoten. Is er iemand allergisch voor noten vervang dan voor geroosterde pijnboompitten met een snufje zout. Pijnboompitten vallen niet onder noten maar onder zaden. Bij twijfel gewoon weglaten. BEREIDING: Verwarm de oven voor op 70°C onder- en bovenwarmte. Start met het eiwitbeslag. Zorg ervoor dat alle materialen (kom, klopper...) vetvrij zijn, door ze met keukenpapier en een scheutje azijn schoon te maken. Splits de eieren en hou enkel de eiwitten. De dooiers kun je voor iets anders gebruiken. Doe de eiwitten in een kom met een beetje suiker. Mix schuimig en klop dan de rest van de suiker er lepel per lepel door. Klop de eiwitten tot de suiker helemaal is opgelost en het eiwit mooie stevige pieken vormt en glanst. Meng het maïszetmeel met de lepel azijn en schep dit heel voor- zichtig d...
Recept »