INGREDIËNTEN: - 2-3 personen Voor de spätzle 250gr bloem 3 eieren (M) 75-100 ml water 1/2 tl zout snufje nootmuskaat Voor de vulling en afwerking: 200 gr geraspte kaas (traditioneel Emmentaler, Bergkäse of een mix) 2 uien, in ringen gesneden 1-2 el boter of olie om te bakken verse bieslook of peterselie, fijngehakt BEREIDING: Maak het deeg: Meng bloem, eieren, zout en nootmuskaat in een kom Voeg geleidelijk water toe en klop het beslag met een houten lepel tot het dik en elastisch is. Het moet taai maar nog net vloeibaar zijn Laat het deeg 10-15 minuten rusten Kook de spätzle: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook Gebruik een Spätzlehobel* of duw het deeg met een spatel door een grove rasp of zeef rechtstreeks in het kokende water Kook tot de spätzle boven komt drijven (ongeveer 2-3 minuten), dan zijn ze gaar Schep ze eruit met een schuimspaan en laat goed uitlekken Bak de uien Verhit boter of olie in een pan en bak de uiringen op laag vuur tot ze goudbruin en gekaramellis...