Geroosterde witte asperges met paddestoelen, tijm en walnoten

INGREDIËNTEN:

• 1 kilo witte asperges
• 0.5 tuinkuidenbouillonblokje
• 250 g kastanjechampignons
• 2 el olijfolie om in te bakken
• 5 takjes tijm
• 1 el walnootolie
• 1 el extra vierge olijfolie
• 2 tl mosterd
• 1 tl honing
• 2 tl appelazijn
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 handje walnoten, grof gehakt

BEREIDING:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng 250 milliliter water aan de kook.
2. Los het bouillonblokje op in het water.
3. Schil de asperges en snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes.
4. Leg de asperges in een ruime ovenschaal of op een bakplaat met omhoog staand randje.
5. Zorg dat ze niet op elkaar liggen, maar allemaal naast elkaar.
6. Overgiet met de bouillon en gaar ongeveer 30-35 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de asperges.
7. Maak ondertussen de champignons schoon, snijd in kwarten en bak op hoog vuur in olijfolie.
8. Voeg de takjes tijm toe, breng op smaak met peper.
9. Bak 5 tot 7 minuten, totdat de champignons mooi bruin zijn, maar nog wel een bite hebben.
10. Meng de mosterd, honing, appelazijn met walnootolie. (Houd de grof gehakte walnoten en fijngehakt peterselie appart, deze zijn niet voor de dressing).
11. Serveer de asperges met de dressing, champignons, peterselie en walnoten.