4 x Stamppot

Mayonaise

Flavorites

INGREDIËNTEN:

1 middelgroot ei (op kamertemperatuur)
1 el dijonmosterd (op kamertemperatuur)
½ tl zout
1 el witte wijnazijn (op kamertemperatuur)
250 ml zonnebloemolie (op kamertemperatuur)
25 ml extra vierge olijfolie (op kamertemperatuur)

BEREIDING:

Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt.
Meng de eidooier in een kom met de mosterd, het zout en de azijn.
Schenk er druppelsgewijs en al roerend met een garde de zonnebloemolie en op het allerlaatst de olijfolie bij.
Klop tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en extra azijn of citroensap.


Variatietip:

Schep 2 tl sriracha (hete chilisaus) door de mayonaise en breng op smaak met wat limoenrasp en -sap. Lekker met gebakken garnalen.

Variatietip:

Snijd 20 g verse kruiden, zoals platte peterselie, bieslook en munt, zo fijn mogelijk en schep door de mayonaise. Lekker met biefstuk.

Variatietip:

Schep 2 el truffel-paddenstoelentapenade (Sulpizio Tartufi) door de mayonaise. Lekker met zelfgemaakte frietjes.

Variatietip:

In plaats van zonnebloemolie kun je ook arachideolie gebruiken.

Bewaartip:

Je kunt de mayonaise 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.


                                       
Printer icoon

A A N R A D E R S

Aspergesoep met asperges uit een pot

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: 1 pot asperges 1 kleine ui 10 cm prei 25 gr boter 25 gr bloem 100 ml room ½ liter water blokje groentenbouillon 1 eierdooier 100 gr gesneden ham* witte peper en nootmuskaat wat verse peterselie, bieslook of tuinkers voor de garnering * voor een niet-vegetarische versie voeg je deze ham toe BEREIDING: Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen Laat de asperges uitlekken, bewaar het vocht Vul het vocht aan met het water tot 600 ml Snijd de kopjes van de asperges en zet deze apart. Snijd de asperges in stukjes Voor de niet-vegetarische versie snijd je de ham in kleine vierkantjes Smelt de boter in een pan en smoor hierin de ui met de prei tot de ui glazig is Voeg de bloem toe en roer goed door en laat 1 minuut garen. Blus af met het vocht van de asperges en het water. Roer goed om klontjes te voorkomen Voeg het bouillonblokje toe Voeg de aspergesteeltjes toe (in stukjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje garen Gebruik een staafmixer om er...
Recept »

Mini-pavlova's met frambozen en yoghurt

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: Voor de meringues: 6 eiwitten 300 gr fijne suiker 1 el maïszetmeel 1 el azijn Voor de afwerking: 50gr poedersuiker 400 ml Griekse yoghurt 300 gr frambozen verse takjes munt 50 gr pistachenoten. Is er iemand allergisch voor noten vervang dan voor geroosterde pijnboompitten met een snufje zout. Pijnboompitten vallen niet onder noten maar onder zaden. Bij twijfel gewoon weglaten. BEREIDING: Verwarm de oven voor op 70°C onder- en bovenwarmte. Start met het eiwitbeslag. Zorg ervoor dat alle materialen (kom, klopper...) vetvrij zijn, door ze met keukenpapier en een scheutje azijn schoon te maken. Splits de eieren en hou enkel de eiwitten. De dooiers kun je voor iets anders gebruiken. Doe de eiwitten in een kom met een beetje suiker. Mix schuimig en klop dan de rest van de suiker er lepel per lepel door. Klop de eiwitten tot de suiker helemaal is opgelost en het eiwit mooie stevige pieken vormt en glanst. Meng het maïszetmeel met de lepel azijn en schep dit heel voor- zichtig d...
Recept »