Citroentaart

INGREDIËNTEN:

• 175 g tarwebloem
• 100 g ongezouten roomboter (koud)
• 25 g poedersuiker (gezeefd)
• 1 eidooier
• 1 el koud kraanwater
• 5 grote eieren
• 125 ml verse slagroom
• 225 g kristalsuiker
• 3 citroenen (fijngeraspte schil en het sap, je hebt 150 ml sap nodig)
• 1 el poedersuiker (om te bestuiven)

BEREIDING:

• Doe de bloem, boter en poedersuiker in de keukenmachine of blender. 
• Druk een paar keer op de pulseerknop tot het deeg op fijne broodkruimels lijkt.
• Voeg de eidooier en het water toe en maal tot alles in klompjes aan elkaar hangt.
• Bestuif het werkvlak met bloem, stort het mengsel erop en vorm er een bal van.
• Kneed het deeg slechts twee of drie keer door om het glad te maken.
• Leg een stuk bakpapier op het werkvlak.
• Haal de bodem uit de vorm en leg hem op het bakpapier.
• Teken met een potlood een cirkel die 5 cm groter is dan de bodem of voeg tweemaal de hoogte van de rand toe.
• Bestuif de bodem van de vorm met bloem.
• Leg de deegbal midden op de bodem.
• Druk hem lichtjes plat en rol hem uit op de bodemplaat, tot aan de rand van de getekende cirkel.
• Draai het deeg tijdens het uitrollen door het papier te draaien.
• Vouw het deeg rondom de bodemplaat voorzichtig naar binnen, zodat het op de bodem ligt.
• Til de deegbodem van het papier en laat hem zachtjes in de rand zakken.
• Duw het omgevouwen deeg voorzichtig in de hoeken en tegen de wand van de vorm.
• Druk overhangend deeg lichtjes over de rand van de vorm.
• Druk het deeg gelijkmatig in de golfjes zodat er geen luchtbellen of vouwen achterblijven.
• Druk eventuele scheuren in het deeg gewoon stevig dicht.
• Prik de bodem in met een vork, maar prik er niet doorheen.
• Dek de vorm losjes af met plasticfolie en zet hem 30 minuten in de koelkast.
  

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verruil de plasticfolie voor bakpapier en leg daarop de blindbakvulling.
• Bak de bodem 12-15 minuten blind, tot hij stevig is.
• Verwijder de blindbakvulling.
• Snijd het overtollige deeg af met een scherp mes; houd het mes onder een scherpe hoek en snijd van je af.
• Zet de bodem weer in de oven en bak hem in nog 10-12 minuten goudgeel en droog.
• Laat hem afkoelen op een rooster terwijl je de vulling maakt.
• Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.
  

• Breek de eieren voor de vulling in een grote kom en klop ze met een garde los.
• Roer de resterende ingrediënten erdoor.
• Klop tot alles goed is gemengd en doe het dan in een kan.
• Schenk het in de afgekoelde deegkorst en bak de taart 30-35 minuten, tot de vulling net stevig is; het midden mag nog een beetje lobbig zijn.
• Laat de taart even afkoelen tot het deeg stevig genoeg is, haal hem dan uit de vorm en zet hem op een serveerschaal.
• Bestuif hem voor het serveren met poedersuiker.