Au­ber­gi­ne­zuur­kool­pas­tei

Flavorites

INGREDIËNTEN:

  • 2 aubergines
  • 200 g shiitakes
  • 3 el traditionele olijfolie
  • 250 g wijnzuurkool
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 400 g vers deeg voor pizza en focaccia (koelvers)
  • 1 middelgroot ei
  • 125 ml zure room
  • 7½ g verse dille

BEREIDING:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan. Snijd ondertussen de shiitakes in plakjes.
  2. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de shiitakes 2-3 minuten. Dep of giet het vocht van de aubergines af. Verhit de rest van de olie en bak de aubergineblokjes 5 minuten.
  3. Spoel de zuurkool onder koud water en laat goed uitlekken. Meng de zuurkool met de aubergine en shiitakes en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  4. Kneed het knoflookpoeder door het deeg. Rol het grootste deel uit tot een lap iets groter dan de springvorm en bekleed de vorm, laat het deeg over de rand hangen.
  5. Vul de vorm met het groentemengsel. Vouw het overhangende deeg naar binnen. Rol de rest van het deeg uit tot een passende deegdeksel en leg deze erop. Druk de randen goed dicht en maak kleine inkepingen bovenin.
  6. Klop de eidooier los en bestrijk het deeg. Bak de pastei in circa 1 uur goudbruin. Laat minimaal 15 minuten rusten voordat je aansnijdt.
  7. Meng de zure room met de fijngehakte dille, breng op smaak met peper en eventueel zout en schep over elk stuk een lepel dilleroom.
TIP VAN VANDAAG

A A N R A D E R S

Aspergesoep met asperges uit een pot

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: 1 pot asperges 1 kleine ui 10 cm prei 25 gr boter 25 gr bloem 100 ml room ½ liter water blokje groentenbouillon 1 eierdooier 100 gr gesneden ham* witte peper en nootmuskaat wat verse peterselie, bieslook of tuinkers voor de garnering * voor een niet-vegetarische versie voeg je deze ham toe BEREIDING: Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen Laat de asperges uitlekken, bewaar het vocht Vul het vocht aan met het water tot 600 ml Snijd de kopjes van de asperges en zet deze apart. Snijd de asperges in stukjes Voor de niet-vegetarische versie snijd je de ham in kleine vierkantjes Smelt de boter in een pan en smoor hierin de ui met de prei tot de ui glazig is Voeg de bloem toe en roer goed door en laat 1 minuut garen. Blus af met het vocht van de asperges en het water. Roer goed om klontjes te voorkomen Voeg het bouillonblokje toe Voeg de aspergesteeltjes toe (in stukjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje garen Gebruik een staafmixer om er...
Recept »

Mini-pavlova's met frambozen en yoghurt

Flavorites
Afbeelding
INGREDIËNTEN: Voor de meringues: 6 eiwitten 300 gr fijne suiker 1 el maïszetmeel 1 el azijn Voor de afwerking: 50gr poedersuiker 400 ml Griekse yoghurt 300 gr frambozen verse takjes munt 50 gr pistachenoten. Is er iemand allergisch voor noten vervang dan voor geroosterde pijnboompitten met een snufje zout. Pijnboompitten vallen niet onder noten maar onder zaden. Bij twijfel gewoon weglaten. BEREIDING: Verwarm de oven voor op 70°C onder- en bovenwarmte. Start met het eiwitbeslag. Zorg ervoor dat alle materialen (kom, klopper...) vetvrij zijn, door ze met keukenpapier en een scheutje azijn schoon te maken. Splits de eieren en hou enkel de eiwitten. De dooiers kun je voor iets anders gebruiken. Doe de eiwitten in een kom met een beetje suiker. Mix schuimig en klop dan de rest van de suiker er lepel per lepel door. Klop de eiwitten tot de suiker helemaal is opgelost en het eiwit mooie stevige pieken vormt en glanst. Meng het maïszetmeel met de lepel azijn en schep dit heel voor- zichtig d...
Recept »