INGREDIËNTEN: 500 g zuurkool (uit een zakje) 1 kleine ui, fijn gesnipperd 1 eetlepel boter 1 laurierblad jeneverbesjes 1 theelepel karwijzaad (optioneel) 100 ml water of bouillon 1 kleine appel, geraspt (voor zachte zoetigheid) Zout en peper naar smaak (Optioneel) 1 theelepel suiker of honing BEREIDING: Spoel de zuurkool kort af in een zeef als je de smaak wat milder wilt. Laat goed uitlekken. Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui zachtjes tot deze glazig is. Voeg de zuurkool toe, samen met het laurierblad, de jeneverbessen, karwijzaad, geraspte appel en het water of bouillon. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 30–40 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje suiker of honing als het te zuur is naar je smaak. Verwijder het laurierblad voor het serveren.

INGREDIËNTEN: 2 aubergines 200 g shiitakes 3 el traditionele olijfolie 250 g wijnzuurkool 1 tl knoflookpoeder 400 g vers deeg voor pizza en focaccia (koelvers) 1 middelgroot ei 125 ml zure room 7½ g verse dille BEREIDING: Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan. Snijd ondertussen de shiitakes in plakjes. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de shiitakes 2-3 minuten. Dep of giet het vocht van de aubergines af. Verhit de rest van de olie en bak de aubergineblokjes 5 minuten. Spoel de zuurkool onder koud water en laat goed uitlekken. Meng de zuurkool met de aubergine en shiitakes en breng op smaak met peper en eventueel zout. Kneed het knoflookpoeder door het deeg. Rol het grootste deel uit tot een lap iets groter dan de springvorm en bekleed de vorm, laat het deeg over de rand hangen. Vul de vorm met het groentemengsel. Vouw het overhangende deeg naar binnen. Rol de rest van he...