PARSLEY & SAGE

INGREDIËNTEN: 500 g zuurkool (uit een zakje) 1 kleine ui, fijn gesnipperd 1 eetlepel boter 1 laurierblad jeneverbesjes 1 theelepel karwijzaad (optioneel) 100 ml water of bouillon 1 kleine appel, geraspt (voor zachte zoetigheid) Zout en peper naar smaak (Optioneel) 1 theelepel suiker of honing BEREIDING: Spoel de zuurkool kort af in een zeef als je de smaak wat milder wilt. Laat goed uitlekken. Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui zachtjes tot deze glazig is. Voeg de zuurkool toe, samen met het laurierblad, de jeneverbessen, karwijzaad, geraspte appel en het water of bouillon. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 30–40 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje suiker of honing als het te zuur is naar je smaak. Verwijder het laurierblad voor het serveren.

INGREDIËNTEN : 2 aubergines 200 g shiitakes (paddenstoelen) 3 el traditionele olijfolie 250 g wijnzuurkool 1 tl knoflookpoeder 400 g vers deeg voor pizza en foccacia (koelvers) 1 middelgroot ei 125 ml zure room 7½ g verse dille Keukenspullen springvorm (∅ 24 cm) BEREIDING : Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi met zout. Laat 15 min. liggen. Snijd ondertussen de shiitakes in plakjes. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de shiitakes 2-3 min. Giet eventueel overtollig vocht van de aubergines af. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes 5 min. Spoel ondertussen de zuurkool in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken. Schep de zuurkool om met de aubergine en shiitakes. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Kneed de knoflookpoeder door het pizzadeeg. Rol van het deeg op een (bebloemd) vlak uit tot een lap iets groter dan de pasteivorm. Bekleed de vorm ermee en laat het ove...