Romige pasta met 3 kazen (Parmezaans, Gruyère, Hollandse kaas)

INGREDIËNTEN:

• 250 g pasta (bijv. penne of fusilli)
• 75 g Parmezaanse kaas
• 75 g Gruyère kaas
• 75 g Oude Hollandse kaas
• 1 kleine ui
• 200 ml melk
• 100 ml slagroom
• 2–3 eetlepels pijnboompitten
• Zwarte peper, naar smaak
• Een klein snufje nootmuskaat en zout
• 2 bouillonblokjes
• tijm (gedroogd)
• chilipoeder
• 1 theelepel bloem

Hoe kaas toevoegen en smelten:

Voor je begint. Tips voor het toevoegen van de kazen en het egaal krijgen van de saus zonder poederige structuur:

• Melk en room verwarmen, en dan vuur uit! Kaas erdoor roeren en pas weer héél zacht verwarmen als dat nodig is.
• Niet alle kaas tegelijk toevoegen. Handje voor handje en steeds roeren tot het volledig gesmolten is.
• Verse kaas zelf raspen. Geraspte kaas uit een zakje bevat zetmeel en antiklontermiddel waardoor je een poederig gevoel in je mond krijgt. Hoe fijner je raspt hoe beter.

BEREIDING:

1. Rasp de Parmezaanse kaas, Gruyère en de oude Hollandse kaas heel fijn.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn en zet apart.
3. Kook de pasta in ruim water met bouillonblokjes erin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snipper de ui fijn en bak deze op laag vuur in 15-20 gr boter op een laag vuur glazig (niet laten kleuren). Voeg nu 1 theelepel bloem toe en roer goed door de ui, laat ongeveer 30 tot 60 seconden zachtjes garen. Je hebt nu een lichte roux
5. Voeg de melk en slagroom toe aan de ui in kleine scheutjes terwijl je blijft roeren. Zet nu het vuur uit.
6. Giet de pasta af in een vergiet en laat goed uitlekken. (op het moment dat de pasta bij jou gaar is)
7. Voeg al roerend de kazen toe tot ze zijn gesmolten en een gladde saus vormen. Zie hiervoor de Tip hierboven.
8. Breng op smaak met zwarte peper, zout en een snufje nootmuskaat en evt. een snufje zout. 
9. Voeg een kleine theelepel tijm toe en een klein snufje chilipoeder
10. Meng de kaassaus door de pasta en serveer met de geroosterde pijnboompitten als garnering.