Vegetarische moussaka met aubergine, courgette en prei

INGREDIËNTEN:

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode ui
• 1 dunne prei
• 7 champignons in plakjes gesneden
• 500 g voorgekookte aardappelschijfjes
• 400 g tomatenblokjes (niet op sap)
• 2 el olijfolie
• 2 bouillonblokjes mediterraans
• 3 tl oregano gedroogd
• 2 tl Peterselie gedroogd
• 1 tl gemalen kaneel (kruidenpotje)
• 3 laurierblaadjes
• 150 g Griekse yoghurt 10% vet
• 2 Scharreleieren M
• 50 gr geraspte oude kaas
  
  
  BEREIDING:

1. Snijd de aubergine in dunne plakjes. Leg ze allemaal op een grote snijplank en besprenkel ze met zout. Dit is om het vocht aan de aubergine te onttrekken. Als je dit niet doet wordt de aubergine taai in het gerecht. 
2. Snipper de rode ui, snijd de prei in ringetjes en snijd de courgette in blokjes. 
3. Verhit de olie in een braadpan. Fruit hierin de ui glazig. Voeg na 3 minuten ook de courgette toe. Blijf af en toe omscheppen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Voeg de tomatenblokjes toe en verkruimel de bouillonblokjes boven de pan. Doe de peper, oregano, peterselie en kaneel erbij. Roer door en doe de laurierblaadjes in de saus. Laat nog 10 minuten pruttelen. 
5. Klop in een kom de yoghurt en eieren los tot een sausje. Voeg 15 gram geraspte kaas toe en meng nog even door.
6. Dep de aubergineplakjes droog met keukenpapier om het vocht dat eruit is gekomen weg te deppen.
7. Begin met opbouwen. Begin met een laagje van de groentensaus. De bodem moet bedekt zijn, maar het moet geen dikke laag zijn. Leg er nu een laagje aubergineplakjes op. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes erover. Maak nog een laagje saus, dan een laagje aubergineplakjes en daarna weer een laagje aardappels. Leg hier de laatste aubergineplakjes op. Schep hierop nog het laatste restje saus overheen.
8. Verdeel het yoghurtsausje over de schotel. Strooi het restant van de geraspte kaas erover en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Als de aardappelschijfjes al vrijwel gaar waren, kan het wat korter. 

•