INGREDIËNTEN: 1 aubergine 2 rode uien 200 g cherrytomaten 5 el koolzaadolie 2 el witte balsamicoazijn 2 tl Ketoembar gemalen koriander 100 g couscous 125 ml hete groentebouillon van tablet 2 el vloeibare honing 15 g verse munt 50 g gezouten walnoten 2 kroppen babyromainesla BEREIDING: Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm en doe in een kom. Pel de uien en snijd in parten, doe ook in de kom. Halveer de tomaten, schep de zaadjes eruit en doe de helften in de kom. Meng de olie, azijn en koriander en schep om met de groenten. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Schep elke 15 min. om. Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk de groentebouillon erover. Dek af en laat 10 min. staan. Roer los met een vork. Meng de olie, azijn en honing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de blaadjes munt in reepjes en hak de waln...

INGREDIËNTEN : 250 gr parelcouscous 40 gr amandelen 100 gr granaatappelpitjes 1 courgette 2 takjes verse munt 80 gr cranberries 1 limoen 1 el olijfolie zout BEREIDING : Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezout water. Giet af en laat afkoelen. Hak amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de randen van de amandelen goudbruin zijn. Haal de amandelen uit de pan en laat afkoelen. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in plakjes van een halve centimeter dik. Verwarm de olijfolie in de pan en bak de courgette lichtbruin op middelhoog vuur. Laat afkoelen. Snijd de verse munt fijn. Mix de couscous met de verse munt, amandelen, granaatappelpitjes, courgette en cranberries. Bewaar in de koelkast of besprenkel met limoen en serveer direct.

INGREDIËNTEN : Voor 4 personen 1 handsinaasappel 1 el ras el hanout specerijenmelange 300 g volkoren speltcouscous 3 el extra vierge olijfolie 100 g Taggia olijven 500 g romaatjes 200 g radijsjes 2 bosjes raapstelen 1 limoen 200 g cottage cheese BEREIDING: Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Vul het sap aan met water tot 500 ml (per 4 personen) en breng samen met de ras el hanout aan de kook. Doe de couscous en het sinaasappelrasp in een kom en schenk het hete sinaasappelwater erover. Roer door en laat 5 min. staan. Roer de couscous los met een vork. Roer de olie en olijven erdoor. Breng de couscous op smaak met peper. Halveer de romaatjes, snijd de radijsjes in vieren en snijd de raapstelen grof. Schep de romaatjes, radijs en raapstelen door de couscous. Snijd de limoen in partjes. Verdeel de cottagecheese erover en serveer met de limoen.  Tip: In plaats van raapstelen kun je ook 85 g rucola gebruiken. Raapstelen zijn een echte vo...

INGREDIËNTEN: 200gr parelcouscous 75gr rucola 250gr gegrilde groenten (bv. courgette of paparika) 225gr halloumi (zachte grilkaas) 1el olie 1el gemalen komijn blaadjes van 5 takjes munt 1 handje pijnboompitten BEREIDING: Kook de parelcouscous  volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de halloumi in blokjes en bak samen met de komijn en de pijnboompitten tot de halloumi goudbruin en krokant is (ongeveer 10 minuten). Snijd de gegrilde groenten in stukjes. Scheur de muntblaadjes in kleinere stukjes. Meng alles — parelcouscous, gegrilde groenten, rucola, munt, halloumi en pijnboompitten — in een grote kom. Breng eventueel op smaak met een beetje extra olijfolie, peper en citroensap naar smaak.

INGREDIËNTEN: 1 citroen 1 rode en 1 gele paprika 2 tomaten 3 bosuitjes munt koriander basilicum olijfolie 1 pak couscous blokjes geitenkaas BEREIDING: Breng 400 ml water met 1 theelepel zout en 1 eetlepel olie aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de couscous er door. Laat de couscous 1 minuut wellen. Wrijf/roer de korrels los. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Hak de kruiden fijn. Snijd de paprika en tomaten in kleine blokjes. Pers de citroen uit. Meng in een kom de bosuitjes, kruiden, tomaten en de paprika met wat olijfolie en 2 eetlepels citroensap. Maak op smaak met zout en peper. Voeg de wat afgekoelde couscous toe en schep alles goed om. Doe het mengsel in een hoge ronde schaal. Dek de schaal af met een stuk huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast om de smaak in te laten trekken . Garneer voor het serveren met verkruimelde blokjes fêta.