Soms zit de kracht in eenvoud. Waar basilicum traditioneel de hoofdrol speelt in pesto, kiezen wij natuurlijk voor een andere weg: peterselie en salie. Twee kruiden die niet alleen de naam van dit blog dragen, maar ook samen een verrassend frisse én hartige smaak geven. In plaats van pijnboompitten of walnoten gebruiken we geroosterde pompoenpitten: nootachtig, een tikje aards, en met een heerlijke crunch. Dit is een gerecht dat je in twintig minuten op tafel hebt, maar dat toch aanvoelt als iets bijzonders. Ideaal dus als ons “huisrecept”. INGREDIËNTEN: Voor 2 à 3 personen 250 g pasta (tagliatelle, spaghetti of linguine werkt het mooist) 1 flinke bos platte peterselie 6–8 blaadjes verse salie 50 g geroosterde pompoenpitten (bewaar er een paar voor garnering) 50 g Parmezaanse kaas (geraspt) 75 ml extra vierge olijfolie Zout & zwarte peper naar smaak Rasp van een halve citroen voor wat frisheid BEREIDING: Pesto maken: Doe peterselie, salie, pompoenpitten en Parmezaanse kaas in...

INGREDIËNTEN: 1 pak courgettespaghetti 1 potje pesto 1 bakje cherrytomaatjes 1 bakje mozzarellabolletjes olijfolie, zout en peper mozzarellabolletjes pijnboompitten verse basilicumblaadjes BEREIDING: Verwarm de oven voor op 180 graden Leg de courgettespaghetti in een ovenschaal. Giet er wat olijfolie over en kruid met zout en peper. Zet de ovenschaal 15 minuten afgedekt in de oven Snijd de cherrytomaatjes in tweeën. Leg ze in een apart ovenschaaltje met de snijkant naar boven. Besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met provençaalse kruiden, wat peper en zout en zet deze schaal 10 minuten in de oven. Verdeel de pesto over de courgettespaghetti. Leg er mozzarellabolletje op en de tomaatjes.  Strooi er nog wat pijnboompitten en wat blaadjes verse basilicum over.

INGREDIËNTEN: 1 rol flammkuchen deeg 3 el pesto 2 tomaten 2 bollen mozzarella 2 tl basilicum snufje zwarte peper verse basilicum BEREIDING: Doe de grillplaat in de airfryer Bak de gesneden champignons voor en laat ze uitlekken Snijd de tomaat in plakjes en verwijder de zaden, anders wordt het te nat Snijd de bollen mozzaralla in plakjes Rol het flammkuchendeeg uit en zorg dat de stukken (of het stuk als je één grotere maakt) op de grillplaat passen Bestrijk de flammkuchen met de pesto Bedek de flammkuchen nu met de champignons, de plakjes tomaat en de mozzarella Strooi er zout en peper naar smaak op Bak de flammkuchen 4 minuten op 200 graden Voor het serveren licht bestrooien met wat verse basilicum.

ALLERGISCH VOOR NOTEN Er zijn best veel mensen die allergisch zijn voor noten. Dan is het altijd weer moeilijk om een potje pesto te kopen zonder noten. Pesto is niet, of heel moeilijk te vinden zonder noten. Traditioneel worden pijnboompitten gebruikt in pesto (specifiek in pesto alla genovese ). Er bestaan echter veel variaties waarin andere noten worden gebruikt, bijvoorbeeld: Walnoten – iets aardser van smaak en goedkoper dan pijnboompitten Cashewnoten – geven een romige structuur Amandelen – zorgen voor een lichte, zoetige toon Hazelnoten – voor een iets sterkere, notige smaak Absoluut niet gewenst als je allergisch bent. Daarom hebben wij een receptje voor pesto zonder noten. Makkelijk en snel te maken. INGREDIËNTEN 50 g verse spinazie (ongeveer 2 handjes) 25 g basilicumblaadjes (ongeveer 1 handje) 30 g geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino voor extra pit) 1 klein teentje knoflook 2 el geroosterde pompoenpitten (of pompoenpitten) ½ kleine avocado (ongeveer 2 e...

INGREDIËNTEN: 1 pak Koopmans Pannenkoeken Volkoren 1 l melk 4 eieren 1 blikje groene pesto 2 bollen mozzarella, uitgelekt en in plakjes gesneden 1 bakje cherrytomaatjes, in vieren gesneden 1 zakje rucola 1 zakje pijnboompitten Keukengerei Mixer of garde Beslagkom klontje boter of een scheutje olie BEREIDING: Doe de mix in een beslagkom en voeg de helft (500 ml) van de melk en 2 eieren toe. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de andere helft (500 ml) van de melk en nog eens 2 eieren toe. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin. Bestrijk de pannenkoeken met 2 theelepels pesto. Beleg de pannenkoeken met de plakjes mozzarella en de partjes cherrytomaatjes. Verdeel de rucola over de pannenkoeken en strooi er de pijnboompitjes overheen.

INGREDIËNTEN : 4 personen 440 g Grand'Italia tortellini agli spinaci e ricotta 1 courgette 125 g mozzarella 92½ g Grand'Italia Pesto alla Genovese 250 ml kookzuivel 400 g broccolirijst 300 g scharrel gebraden kipfiletreepjes Italiaans 250 g cherrytomaten aan de tak BEREIDING : Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking 14 min. Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 1 cm en de mozzarella in plakken. Giet de pasta af en meng met de courgette, pesto, kookzuivel, broccolirijst en kipfiletreepjes. Verdeel over de ovenschaal en breng op smaak met peper. Verdeel de mozzarella over de pasta. Leg de cherrytomaten aan de tak op de schotel en bak in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.