INGREDIËNTEN: 85gr rucola 1 el balsamicoazijn 1 el olijfolie 300 gr pasta naar keuze (Fusilli is ideaal omdat saus zich daar goed aan hecht) 100 gr Parmezaanse kaassnippers 2 eetrijpe avocados 500 gr snoeptomaatjes bolletjes mozzarellakaas paar verse blaadjes baslicum snufje chilivlokken versgemalen zwarte peper (royale hoeveelheid) 1 el kappertjes paar druppels citroensap BEREIDING: Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor de pasta Halveer intussen de snoeptomaatjes en doe ze in een grote schaal. Roer er een paar bolletjes mozzarellakaas door. Meng de rucola en de basilicumblaadjes erdoor en breng op smaak met de balsamicozijn en olijfolie. Zet apart Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Bewaar ongeveer 100 ml het kookwater en giet de pasta af Rasp de Parmezaanse kaas.  Halveer de avocados in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil Doe het avocadovruchtvlees in een hoge beker (van de blender) samen met de helft van...

INGREDIËNTEN: 155 gr quinoa 1 bosui 3 wortel 1 avocado 75 gr fêta of witte kaas 3/4 limoensap 30 gr pompoenpitten 30 ml olijfolie sojasaus peper halve liter kruidenbouillon honing alfalfa BEREIDING: Breng een halve liter bouillon aan de kook in een pan met deksel voor de quinoa. Kook de quinoa 12 - 15 minuten afgedekt in de pan met bouillon. Giet goed af en doe de quinoa vervolgens terug in de pan. Laat ongedekt afkoelen en roer regelmatig door. Je kan de quinoa ook in een koude kom doen, zo koelt het sneller af. Snijd de bosui in dunne ringen en houd het groene en witte deel apart. Rasp de wortels in sliertjes. Snijd de avocado door de helft en verwijder de pit. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1/2 cm. Snijd de koriander fijn. Verbrokkel de feta.  Verhit een koekenpan op hoog vuur. Rooster hierin de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.  Meng in een saladekom de olijfolie met de sojasaus. Voeg na...

INGREDIËNTEN: 2 sneetjes volkorenbrood (of naar keuze) 1 rijpe avocado Handjevol verse spinazieblaadjes (babyspinazie is ideaal) 1 eetlepel citroensap Zout naar smaak Zwarte peper naar smaak Optioneel: chilivlokken of sesamzaad BEREIDING: Rooster de sneetjes brood tot ze goudbruin en knapperig zijn. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in een kom. Prak het met een vork tot een grove puree. Voeg citroensap, een snufje zout en eventueel wat zwarte peper toe. Smeer de avocado over de getoaste sneetjes brood. Verdeel de verse spinazieblaadjes erover. Bestrooi met extra zwarte peper. Voeg eventueel andere toppings toe (zie tips hieronder).

  INGREDIËNTEN: 250gr sushirijst 7el rijstazijn 250gr tempeh 4el sojasaus 3el ahornsiroop 3el zonnenbloemolie 3el sesamzaad 1 eetrijpe mango (of mangoblokjes uit de koeling) 1/2 komkommer 2 eetrijpe avocados 200 gr koelverse sojabonen BEREIDING: Giet de rijst in een vergiet en spoel af totdat het water bijna helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer 5 el rijstazijn en wat zout door de warme rijst en laat de rijst 1 uur afkoelen op een grote platte schaal. Doe de tempeh in een metalen zeef of vergiet en hang die in een pan met een laagje kokend water, let op: de zeef mag het water niet raken. Doe de deksel erop en stoom de tempeh 10 min. (Door de tempeh te stomen absorbeert­-ie straks beter de marinade en krijgt­-ie meer smaak.) Meng ondertussen de sojasaus met de ahornsiroop, olie, de rest van de rijstazijn en ⅔ van het sesamzaad in een kom. Snijd de tempeh in blokjes van ca. 1 cm en voeg toe aan de marinade. Schep om en laat afgedekt minstens 15 min. ...

  INGREDIËNTEN: 150 gr Driekleurenquinoa 1 grote rode ui 50 ml water 50 ml rijstazijn 1 limoen 1 mango 1 el sojasaus 1 tl sesamolie 1 avocado 100 gr koelverse sojabonen 2 el mayonaise 2 tl sriracha (evt.) BEREIDING: Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de rode ui in flinterdunne halve ringen en breng ze samen met het water en de rijstazijn in een steelpan aan de kook. Zet het vuur uit en laat staan tot gebruik. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit af en snijd in blokjes. Meng de mango met 1 el limoensap, de sojasaus en sesamolie. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Laat de de plakjes aan elkaar zitten. Meng het limoensap door de sojabonen. Laat de rode uit uitlekken. Verdeel de quinoa, mango, uien, sojabonen en de avocado naast elkaar. Roer de mayonai...

INGREDIËNTEN: 300 gram zilvervliesrijst 150 gram oesterzwammen, gescheurd 200 gram bimi 1 avocado, in stukjes 250 gram halloumi, in stukjes 2 el gemalen komijn bosje koriander, fijn gehakt 2 el sesamzaadjes 1 el wokolie 2 el sesamolie 1 el kokosolie BEREIDING: Kook de rijst volgens de verpakking. Rooster ondertussen de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan (zonder olie), bewaar deze daarna in een bakje. Verhit de wokolie in een wokpan en voeg de gescheurde oesterzwammen toe. Bak deze eerst op middelhoog vuur, daarna op laag vuur. Voeg, als de oesterzwammen bruin en knapperig zijn, de bimi toe. Bak de bimi ongeveer 7 minuten mee en doe er wat versgemalen zwarte peper overheen. Bak ondertussen de haloumi met het komijnzaad in de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot deze bruin en krokant is. Doe de oesterzwammen en bimi in een grote schaal en roer de sesamzaadjes erdoor. Giet de rijst, indien nodig, af en voeg ook deze toe aan de bimi en oesterzwam...