Een poké bowl hoeft echt niet altijd met vis te zijn. Deze vegetarische poké bowl zit boordevol frisse groenten, romige avocado en knapperige toppings. Door de combinatie van rijst, sojasaus en sesam krijgt de bowl toch die typische poké-smaak, maar dan helemaal vegetarisch – en zonder zeewier. INGREDIËNTEN: 200 g sushirijst 1 avocado 1 wortel ½ komkommer 1 rode paprika 100 g edamame boontjes (sojabonen, zonder peul) 2 eetlepels sojasaus 1 eetlepel rijstazijn 1 theelepel honing of agavesiroop 1 theelepel sesamolie 1 eetlepel sesamzaad 2 bosuitjes Optioneel: krokante uitjes of gebakken tofu blokjes BEREIDING: Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst daarna iets afkoelen en meng er de rijstazijn door. Schil de wortel en snijd deze in dunne reepjes (julienne). Snijd de komkommer in halve plakjes en de paprika in dunne reepjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Kook de edamame boontjes kort...

INGREDIËNTEN: 50 g wilde rijst 4,2 dl water 2 uien, gesnipperd 1 el boter 2 stengels bleekselderij, in stukjes ½ tl gedroogde tijm ½ tl gedroogde salie 8,5 dl water of groentebouillon 2 tl groentebouillonpoeder 1 el Japanse sojasaus 6 kleine aardappelen, geschild en grof gesneden 1 wortel, gesnipperd melk of lichte room, naar smaak BEREIDING: Breng de wilde rijst met 4,2 dl water aan de kook. Zet het vuur laag en laat 40–50 minuten zachtjes koken, tot de rijst gaar is en het meeste water is opgenomen. Zet apart. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de ui toe en bak glazig. Voeg daarna de bleekselderij, tijm en salie toe en bak nog 5–10 minuten mee. Voeg het water of de bouillon toe, samen met het bouillonpoeder, de sojasaus en de aardappelen.(Wil je een zachtere soep, voeg dan ook de wortel nu toe.) Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer direct in de pan tot een gladde massa. Als je de wortel n...

INGREDIËNTEN: 300 gram zilvervliesrijst 150 gram oesterzwammen, gescheurd 200 gram bimi 1 avocado, in stukjes 250 gram halloumi, in stukjes 2 el gemalen komijn bosje koriander, fijn gehakt 2 el sesamzaadjes 1 el wokolie 2 el sesamolie 1 el kokosolie BEREIDING: Kook de rijst volgens de verpakking. Rooster ondertussen de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan (zonder olie), bewaar deze daarna in een bakje. Verhit de wokolie in een wokpan en voeg de gescheurde oesterzwammen toe. Bak deze eerst op middelhoog vuur, daarna op laag vuur. Voeg, als de oesterzwammen bruin en knapperig zijn, de bimi toe. Bak de bimi ongeveer 7 minuten mee en doe er wat versgemalen zwarte peper overheen. Bak ondertussen de haloumi met het komijnzaad in de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot deze bruin en krokant is. Doe de oesterzwammen en bimi in een grote schaal en roer de sesamzaadjes erdoor. Giet de rijst, indien nodig, af en voeg ook deze toe aan de bimi en oesterzwam...

INGREDIËNTEN: 4 middelgrote eieren 2el olijfolie 95gr boemboe sajoer boontjes 1el kerriepoeder 400g snijboontjes 200g spierziebonen 400ml kokosmelk 800ml kraanwater 1 limoen 300g 1 minuut basmatirijst BEREIDING: Kook de eieren in 7 min. bijna hard. Spoel koud onder stromend water, pel ze en snijd in partjes. Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe en kerriepoeder 2 min. op laag vuur. Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat in 6 min. op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel over de soepkommen. Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop. Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.

INGREDIËNTEN: 1 pak witte snelkook rijst 1,5 ui gesnipperd (of 1 grote ui) 1 blik fijne sperziebonen (of verse) 1 blikje tomatenpuree Melk Doosje Santen (kokoscrème), pakje van 3 (Go-Tan cocos crème santen AH) Wok olie (Evt. kroepoek voor erbij) Gefruite uitjes Komkommer in parten Satésaus (om de komkommer in te dippen) BEREIDING: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak Doe wat olie in een pan en bak de gesnipperde ui aan Voeg de tomatenpuree toe Voeg 1 pakje santen toe Flinke scheut melk erbij, net zoveel tot de gesmolten kokos een dun sausje wordt (niet te dun) Giet de sperziebonen af (of neem de verse) en snijd ze in kleine stukken (de verse) en voeg toe. Even doorkoken. Na het opscheppen gefruite uitjes erover doen. Maak de satésaus volgens de aanwijzing op de verpakking en serveer dit erbij met komkommer. Evt. kroepoek erbij. Van Karel

INGREDIËNTEN: 300 gr droogkokende rijst zout 1 blik ananasstukjes (nettogewicht +/- 325 g) 1 blik fruitcocktail (nettogewicht +/- 240 g) 1 blik mandarijntjes (nettogewicht +/- 310 g) 2 bekertjes zure room 4 el geraspte kokos (zakje) 150 g marshmallows BEREIDING: Rijst koken met zout volgens gebruiksaanwijzing. Koud laten worden In een zeef de vruchten laten uitlekken In een kom doen: koude rijst, de vruchten, zure room en kokos Marshmallows erboven in vieren knippen of in stukjes scheuren * Door elkaar roeren Afgedekt in de koelkast minstens 8 uur laten staan * in delicatessewinkels kan je ook mini marshmallows kopen van het merk Kraft. Deze kunnen direkt door de rijst. Van Mieke

INGREDIËNTEN: 1 citroen 1 rode en 1 gele paprika 2 tomaten 3 bosuitjes munt koriander basilicum olijfolie 1 pak couscous blokjes geitenkaas BEREIDING: Breng 400 ml water met 1 theelepel zout en 1 eetlepel olie aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de couscous er door. Laat de couscous 1 minuut wellen. Wrijf/roer de korrels los. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Hak de kruiden fijn. Snijd de paprika en tomaten in kleine blokjes. Pers de citroen uit. Meng in een kom de bosuitjes, kruiden, tomaten en de paprika met wat olijfolie en 2 eetlepels citroensap. Maak op smaak met zout en peper. Voeg de wat afgekoelde couscous toe en schep alles goed om. Doe het mengsel in een hoge ronde schaal. Dek de schaal af met een stuk huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast om de smaak in te laten trekken . Garneer voor het serveren met verkruimelde blokjes fêta.